ФУНКЦИИ ЖИРА В ТЕСТЕ. Как открыть пекарню. Денис Машков.
Заказать льняные коврики на OZON:
Заказать опт ковриков для пекарни:
✅Открыть пекарню:
00:39 реклама льняных ковриков ZAKVAS
Какие функции выполняет жир в тесте. Жиры бывают разные твердые жидкие: растительные масла, сливочное масло, спреды, маргарины.
Жиры участвует в формировании реологических свойств теста. Также при больших дозировках положительно влияет на вкус.
Препятствуют образованию клейковины поэтому при больших дозировках в рецептуре (более 10%) его вносят после того как образовалась клейковина. Так же при таких высоких дозировках жира замедляется бродильная активность дрожжей и замедляется интенсивность газообразования.
Жиры повышают эластичность теста, положительно влияет на объем изделий. Повышает эластичность мякиша.
В комплексе с белками муки повышают газоудерживающую способность теста.
При этом преждевременное внесение большого количества жиров теста ухудшает образование клейковины и увеличивает время замеса.
Так же внесение жира в теста облегчает его механическую обработку так как уменьшается липкость.
Смотрите и другие видео на канале «Как открыть пекарню»
СМОТРИТЕ ЕЩЕ ВИДЕО:
Рецепт пшеничной Чиабатты.
Рецепт Штоллена для нового года.
Производство изделий в пекарне.
Сырьевая себестоимость изделий.
Сколько стоит пекарня.
Что делают в пекарни-тандыр.
Какая слойка в пекарне.
Документы пекарни.
Как открыть пекарню-тандыр и что для этого нужно сделать.
Какая чистая прибыль у пекарни полного цикла.
Самое популярное изделие в пекарне.
Какое помещение необходимо для пекарни.
Как открыть производство хлеба.
Как открыть пекарню дешево.
Какой ассортимент хлеба в пекарне.
Ассортимент пироговой.
КАКОЙ АССОРТИМЕНТ В ПЕКАРНЕ?
Идеи для бизнеса. Пр форматы пекарен и пиццерий.
Про технологии пекарни.
Про слоенные изделия в пекарне.
Как сделать хлеб вкуснее. Про заварку.
Оборудование пекарни. Алгоритм подбора и обзоры.
Про холодную расстойку в пекарне полного цикла.
КАКИЕ БЫВАЮТ ЗАКВАСКИ ДЛЯ ХЛЕБА?
БИЗНЕС ИДЕИ ДЛЯ ПЕКАРНИ. Про пекарню, пиццерию, производство шоти.
Открыть пиццерию:
Открыть пиццерию, пекарню, или пончиковую:
Купить книги по открытию пекарни, пиццерии, пончиковой. А так же сборники рецептур:
Подписывайтесь на RUTUBE канал.
#пекарня #оборудованиепекарни #какоткрытьпекарню #денисмашков #хлебопекарноеоборудование #открытьпекарню #рецепты #хлеб #закваска #открытьпекарнюснуля #сколькостоитпекарня #бизнес #открытьбизнес #новыйбизнес #инвестиции #заквас #zakvas #кондитерская #кондитерскийбизнес #хлебныйбизнес #запуститьбизнес #печьдляпекарни #малыйбизнес #микробизнес
23 views
166
28
2 weeks ago 00:01:24 1
🍈 ВОССТАНОВЛЕНИЕ ОБМЕНА ВЕЩЕСТВ И ПОХУДЕНИЕ
3 weeks ago 00:01:08 1
🥑 Кетоформ купить 🎯 Хром таблетки для похудения цена отзывы
3 weeks ago 00:01:37 1
🍰 Капсулы для похудения 7 дней отзывы 👍 Как убрать лишний вес на бедрах ⚠
3 weeks ago 00:01:30 1
🤙 НАРОДНЫЕ СПОСОБЫ ЛЕЧЕНИЯ АРТРИТА КОЛЕННОГО СУСТАВА 🤘 ПРЕПАРАТЫ ДЛЯ ПОДДЕРЖАНИЯ ЗДОРОВЬЯ СУСТАВО
3 weeks ago 00:01:03 1
🤘 ПОЯС ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ КУПИТЬ В САМАРЕ
3 weeks ago 00:01:04 1
Химия для уборки 💣
3 weeks ago 00:01:37 1
🍗 Для похудения отзывы похудевших 🍈
3 weeks ago 00:01:04 2
Для чистки ❗ Чем очистить никелированную поверхность в домашних условиях ❕
3 weeks ago 00:01:29 1
Таблетки для похудения название и цены 🍕
3 weeks ago 00:01:37 1
🍲 УБРАТЬ ВИСЦЕРАЛЬНЫЙ ЖИР С ЖИВОТА МУЖЧИНЕ
3 weeks ago 00:01:37 1
🥖 Метформин схема приема для похудения 🔔 Самое эффективное похудения в бедрах ✔
3 weeks ago 00:01:37 2
🥕 КАК БЫСТРО УБРАТЬ ЖИР С ЖИВОТА И БОКОВ ЗА НЕДЕЛЮ 🍆
3 weeks ago 00:01:24 1
🍊 КАКАЯ ТРАВА ОТБИВАЕТ АППЕТИТ И СПОСОБСТВУЕТ ПОХУДЕНИЮ ⚫ ПОХУДЕНИЕ БЕЗ ТАБЛЕТОК ⛔