Соль и микрофлора. Есть ли микроорганизмы в солёной квашеной капусте ?
Мой папа, некогда шеф-повар, квасит капусту всегда по одному и тому же рецепту:
Капуста морковь соль
На 1 кг измельченной капусты с морковью добавляет 18 грамм соли, перетирает смесь руками. Затем утрамбовывает готовую смесь в банки или другие ёмкости (можно под гнёт) и оставляет кваситься при комнатной температуре на 3-4 дня.
Папа считает, что протыкать капусту при квашении не обязательно, а требуется только тогда, когда видно, что в толще капусты скопилось избыточное кол-во газа.
Папа не добавляет при квашении капусты никаких других ингредиентов, только овощи и соль. Капуста получается вкусная, довольно кислая и сильно солёная, ядрёная. Вкусная !
Но без гарнира её не съесть, слишком уж яркий и насыщенный вкус.
Мне нередко пишут о том, что квасить овощи и капусту нужно без соли, так как соль консервант и значит убивает микроорганизмы. В том числе убивает полезные симбиотные лактобактерии. Поэтому я посмотрела под микроскопом капустный рассол и обнаружила, что даже при “пе
1 view
154
35
2 months ago 00:03:56 1
🍆🍆СКАЗАЛИ ПРИГОТОВИТЬ ЕЩЕ ТРИ ПОРЦИИ! ВСЯ СЕМЬЯ В ВОСТОРГЕ ОТ ЭТОГО САЛАТА “БАКЛАЖАНЫ КАК ГРИБЫ“
2 months ago 00:03:38 1
Сладкие МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ на Зиму - Очень УДАЧНЫЙ РЕЦЕПТ
2 months ago 00:08:20 1
Блинчики из кабачков. Это стоит попробовать!
2 months ago 00:08:02 1
Нежный,Сочный ПИРОГ с Творожной начинкой♥️за 20 мин😍
2 months ago 00:04:51 1
Заготовка томата на зиму, рецепт без уксуса и стерилизации!
2 months ago 00:05:56 1
Бабек Мамедрзаев - Береги её, Боже (Official video)
2 months ago 00:00:59 1
🍰Сочный Пирог с замороженными ягодами и песочной крошкой выпечка пирога #пирог #shorts #людаизикук
2 months ago 00:13:15 1
24-Hour Pickled Tomatoes: So Delicious, They Disappear in Just 60 Minutes!
2 months ago 00:04:39 1
Solo 3 ingredienti! SEMIFREDDO AL CAFFÈ ☕️Lo fai in 5 MINUTI! Incredibilmente buonissimo!
2 months ago 00:00:55 1
Омлет для похудения + рецепт в описании #рецепт #кухня #готовка
2 months ago 00:01:49 1
Разборка силового тиристора
2 months ago 00:05:56 1
Рулетики из баклажанов с творожным сыром, зеленью и чесноком.
2 months ago 00:00:56 1
Огурчики из Мака взорвали интернет.Бомбический вкусные огурцы для гамбургеров и бутербродов!!!!
2 months ago 00:09:25 1
Boss RC-505 Loop Station - Multi-Instrumental Live Looping - Reinhardt Buhr
2 months ago 00:18:14 1
Зимой вкуснее, чем летом! СУПЫ в банке - 5 рецептов! 15 МИНУТ вместо 2 часов! Заготовки НА ЗИМУ
2 months ago 00:02:12 1
Кабачки НЕ ЖАРЬТЕ! Этот ТРЮК покорил сотни хозяек! Просто быстро и вкусно.
2 months ago 00:02:11 1
Даже не думала, что лук надо так запасать на зиму. Попробовала и теперь сама так делаю каждый год
2 months ago 00:04:24 1
Soul Asylum - Runaway Train (Official HD Video)
2 months ago 00:04:31 1
ЭТО в 100 раз КРУЧЕ, чем классические оладьи! Оладушки из творога - самые ВКУСНЫЕ и МЯГКИЕ!
2 months ago 00:08:02 1
Хрустящие огурцы на зиму ! Самый вкусный рецепт. Готовит Ольга Ким
2 months ago 00:04:09 1
Artik & Asti - Истеричка (Official Video)
2 months ago 00:04:50 1
Phil Collins - Another Day In Paradise (Official Music Video)
2 months ago 00:04:16 1
ТЫКВА вкуснее, чем пицца! Простой рецепт! Быстрая Запеканка из тыквы на сковороде за минуты!