Бастурма − популярный деликатес армянской, турецкой, азербайджанской и среднеазиатской кухни. И в домашних условиях ее также можно приготовить.
Ингредиенты:
говяжья вырезка − 2,5 кг;
соль − 1 кг;
смесь специй (пажитник, перец черный молотый, перец красный молотый, паприка, кориандр, сухой чеснок) − по 1 ч. ложке.
Справка от «Хозяйства»
Пожитник − обязательный ингредиент в смеси специй. Он способствует загущению смеси и отпугивает насекомых.
Для бастурмы идеально подходит зрелая говядина, имеющая красный цвет и насыщенный аромат. Лучше взять вырезку без жира, но если берете филе, старайтесь выбирать ровный кусок без сухожилий (в противном случае их придется обрезать).
После подготовки мяса переходим к засолке. На дно емкости для засолки выкладываем треть соли, кладем мясо и посыпаем его оставшейся солью. Сыпьте тщательно, чтобы соль лежала на говядине как сугроб. В таком виде мясо должно солиться в течение суток.
Через сутки из мяса выделится сок, который нужно слить и заменить соль на новую.
Справка от «Хозяйства»
Если не менять соль, а оставить мясо в рассоле, оно просолится сильнее, чем надо.
Менять соль на новую следует в течение трех дней, а после куски мяса станут темнее и более твердыми, так как из них выйдет лишняя влага. Это означает, что говядина просолилась и самое время ее хорошенько промыть.
Вымачивается говяжья вырезка в течение суток (за это время четыре раза меняется вода), а после мясо нужно хорошо просушить прежде, чем наносить специи.
Перед обмазкой специями в кусках мяса нужно проделать отверстие и продеть джутовую веревку, за которую говяжья вырезка будет подвешиваться для подвяливания.
Сухие специи высыпаем в емкость и разводим водой до кашеобразного состояния, затем равномерно распределяем смесь по всему куску мяса, с обеих сторон.
Подвешиваем говядину в хорошо проветриваемом помещении и оставляем на 14-21 день, в зависимости от того, какую сухость мяса вы любите.
Наша бастурма готовилась 21 день, получилась в меру подсушенная и отлично просолилась. Нарезанная тонкими ломтиками, она станет прекрасной закуской на столе, а ваши гости обязательно оценят этот домашний деликатес.
1 view
249
41
2 days ago 00:11:47 1
Топ 10 Самых Вкусных Блюд Армянской Кухни | Еда в Армении
5 days ago 00:20:56 1
БАСТУРМА — Настоящий рецепт из Армении!
7 days ago 00:13:10 1
Бастурма из Куриной Грудки. Простой и Быстрый Рецепт Вяленого Мяса. Балык
1 week ago 00:04:15 3
ПАСТРОМА(бастурма) из КУРИНОЙ ГРУДКИ
1 week ago 00:27:57 3
Как #ЗАРАБОТАТЬ#ДЕНЕГ_СИДЯ_ДОМА от #ПРОДАЖИ#БАСТУРМЫ# #БАСТУРМА по #АРМЯНСКИ #BASTURMA#
1 week ago 00:19:12 1
БАСТУРМА АРМЯНСКАЯ по РЕЦЕПТУ ДЕДУШКИ на НОВЫЙ ГОД
1 week ago 00:27:22 1
Рецепт вкусного приготовления вяленого мяса (бастурмы)
2 weeks ago 00:00:56 1
ВЯЛЕНАЯ БАСТУРМА из курицы ДОМА
2 weeks ago 00:18:13 1
АРМЯНСКАЯ БАСТУРМА из СВИНИНЫ. РЕЦЕПТ и ВКУС ПОКОРИТ ВАС
2 weeks ago 00:08:32 1
Знала бы раньше, ТОЛЬКО ТАК готовила бы ЗАКУСКУ, а не покупала! Съедается ПОДЧИСТУЮ!
2 weeks ago 00:06:18 1
Каста — На том конце (клип вааще!)
4 weeks ago 00:13:23 1
ЭКСКЛЮЗИВ! Янис ВАРЕНИЕКС из Латвии повторил путь Такера КАРЛСОНА в «Ашане»
4 weeks ago 00:07:38 1
Балык в магазине больше не покупаю, готовлю Вяленое мясо дома
1 month ago 00:04:20 1
Бастурма вместо колбасы! Вяленое мясо - очень простой рецепт в домашних условиях на праздничный стол
1 month ago 00:15:15 1
ВЯЛЕНАЯ НОЖКА ИНДЕЙКИ. Хамончик. Бастурма из индейки. Вяленое мясо в домашних условиях (basturma).
2 months ago 00:15:12 1
АРМЯНСКАЯ БАСТУРМА за ШЕСТЬ ДНЕЙ. РУКАМИ КАВКАЗА С ЭРИКОМ.
2 months ago 00:13:03 1
Варианты Праздничной Нарезки / Нарезка на Праздничный Стол / Новогодняя Нарезка / Beautiful Slicing
2 months ago 00:07:04 1
Карпаччо из курицы. Простой рецепт.
2 months ago 00:15:02 2
Коппа, вяленая свиная шея в домашних условиях - рецепт (Coppa, capocollo)
2 months ago 00:16:25 5
Рваный бургер по-русски из доступных продуктов
2 months ago 00:13:11 9
Домашние деликатесы из птицы и грибной порошок. Проверка рецептов. Дегидратор RAWMID Classic RCD-06
2 months ago 00:00:26 1
Бастурма из индейки.Вяленное мясо) продолжение следует.....
2 months ago 00:07:50 1
Рецепт от ВКУСнотенько : Эскалоп из свинины в сливочносырном с грибами соусе