Чоризо

Свинину нарезаем кусками и засаливаем солью и нитритной солью. Выдерживаем в посоле 3 – 5 дней. Посоленную свинину нарезаем кусками и пропускаем через мясорубку с решеткой 4-5 миллиметров. Шпик подмораживаем и нарезаем кусочками 3-5 миллиметров, для данной колбасы я использовал обрезки шпика от окорока. Шпик лучше резать маленькими партиями, тотчас убирая его в морозилку, не до-пуская его нагрева. Фарш хорошо перемешиваем до образования однородной массы. Перемешиваем специи, трем чеснок на терку и добавляем