Готовлю вкуснейшие солёные овощи с сельдереем.

Овощи солёные “Деликатесные“ Ингредиенты: 1 средний кочан капусты 1 средняя или крупная свекла 1 средняя морковь 1 головка чеснока 1 пучок сельдерея (или корень сельдерея) соль по вкусу Из этого кол-ва овощей получается 5-6 литров солений (две 3-литровые банки) Капусту режем на крупные куски (пластами), сельдерей на ломтики около 1 см, чеснок на 2-3-4 части каждый зубок, морковку и свеклу потоньше – на ломтики 3 мм толщиной. Слоями или вперемешку всё выкладываем в банки, стараясь утрамбовывать поплотнее. Сверху из капустных листочков сформировать крышку и плотно пропихнуть её в горлышко банки, чтобы она не давала подниматься овощам на поверхность. Все овощи должны быть утоплены в рассоле. Рассол готовится просто – чистая вода смешивается с солью в пропорции по вкусу. Я добавляла 3 столовые ложки соли на 3 литра воды. Рассол получается сильно соленым, но овощи впитывают эту соль и на выходе получаем соленую капусту, которую можно добавлять к непосоленным гарнирам. Модно добавлять соли меньше, это дело вкуса. Я добавляю больше, так как мои домашние любят такой посол. Заливаю рассол в банки так, чтобы он почти доходил до верха, покрывая все овощи. Крышкой не накрываю! Оставляю стоять на кухонном столе. Можно поставить в тазик или поддон, так как рассол во время квашения будет переливаться через края банки. Квасятся/солятся овощи довольно долго – около 10 дней. Спустя 3-4 дня рассол приобретает насыщенный яркий свекольный цвет. Спустя неделю в кухне появляется аппетитный манящий запах квашений и сельдерея. Овощи остаются хрусткими, впитывают в себя соль, сельдереевый, чесночный, пряный вкус (хотя пряности мы сюда не добавляем), становятся очень и очень вкусными! Можно их пробовать и оценивать лично для себя степень готовности. Чем дальше стоят овощи в тепле, тем более ядрёный вкус приобретают. Когда готовность устраивает, можно накрыть банки крышкой и убрать в холодильник. В холодильнике такие овощи могут храниться месяцами. Покупные магазинные соленья зачастую не имеют полноты тех полезных свойств, которыми обладают соленья домашние. Уксусная эссенция в некотором смысле отравляет продукты. КВАШЕНАЯ КАПУСТА (домашняя) 19 ккал на 100 грамм Содержит вит. A, С, E, K, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 калий, натрий, кальций, железо, фосфор, сера, кремний, цинк, бор, медь... И это только капуста! А ещё остальные овощи )