Коробков Андрей, Guilty Bar, Новосибирск

Flaming Sapphire 60ml – Gin Bombay Sapphire 30ml – homemade syrup of elderberries 30ml – lime juice homemade tonic water – on top syrup of elderberries: в кастрюлю: 1л воды, 1,5кг сахара, 300гр. ягод черной бузины, 30гр. щавелевой кислоты, размять ягоду, сварить как обычный сироп, процедить через сито. В вакуумный пакет добавить 1 палочку корицы, 80гр. цветков черной бузины, 10гр. кардамона, 200мл воды, 50мл. 95% спирта. Вакуумировать пакет, варить su-vide 2 часа при температуре 60°С Добавить 50 мл. полученного экстракта в 950 мл сиропа. Homemade tonic water: налить в кастрюлю л. очищенной питьевой воды, добавить 30 грамм красной хинной корки, варить отвар, пока объем в кастрюле не достигнет 1л. Остудить. Налить полученный отвар в вакуумный пакет, добавить цедру 1-го грейпфрута, 100 мл ванильного сиропа, 45 мл. рисового уксуса, варить методом su-vide 2 часа при температуре 60°С. Остудить жидкость и заполнить ею сифон. Вставить газовый баллон, встряхнуть.