Гастрономические секреты обладателя двух звезд Michelin Артема Естафьева. Часть 2

Разговор издателя «Москвич Mag» Игоря Шулинского с шеф-поваром ресторана ArtEst Артемом Естафьевым получился откровенным и подробным, поэтому мы публикуем его по частям. Артем очень часто употребляет слово «энергия». Оно для него действительно важно. Он чувствует эту энергию в себе и хочет поделиться ею с гостями. И, наверное, именно эта энергия, которой пропитано в ресторане все — от ингредиентов до самой атмосферы — и заслужила две мишленовские звезды. «То, что мы делаем, это больше, наверное, чем ресторан. Всегда хотелось оставить что-то после себя. Не блюда, которые меняются каждые три месяца, но продукт, который может стать частью чего-то. Какого-то эпохального ингредиента. Как ворчестер, как кетчуп «Хайнц», да? И вот это кайф! Пройдет сто лет, у этого ингредиента или продукта будет целая история. Ресторан, шеф, вся философия, вся идея — вот это кайф», — говорит Артем. О чем еще беседовали Естафьев Шулинский, смотрите в нашем видео. Первая часть —