ФУНКЦИИ ВОДЫ В ТЕСТЕ. Как открыть пекарню. Денис Машков.

Заказать льняные коврики на OZON: Заказать опт ковриков для пекарни: ✅Открыть пекарню: 00:46 реклама льняных ковриков ZAKVAS Вода запускает все биохимические процессы, является одним из основных компонентов в дрожжевом тесте. Вода производит гидратацию сначала крахмала а затем и белков. Участвует в образовании клейковины. Минерализация воды обеспечивает питательную среду для дрожжей. Мягкая вода негативно влияет на ферментативные процессы происходящие в тесте. Чаще всего для замеса дрожжевого теста используют холодную воду температурой до 6С. Особенно это актуально для летнего периода. Температура воды обусловлена тем , что при механическом воздействии при замесе идет нагрев теста и если температура воды будет высокой то тесто замешано будет не полностью, но при этом уже достигнет нужной температуры. Вода в пекарнях должна соответство