Ингредиенты на 30 маленьких пирожных( 60 половинок):
- Миндальная мука 125 г
- Какао 25 г
- Сахарная пудра 150 г
- Сахар 150 г
- Белок 55 г 55г
- Вода 37 г
Начинка:
Ганаш:
- Темный шоколад (54,5%) 70 г
- Сливки 33% 145 г
Конфи:
- Клубника 100 г
- Пектин(у меня яблочный) 2 г
- Сахар 15 г
- Лимонная кислота щепотка