Вы ждали этот рецепт год БАГЕТ на закваске Печем домашний хлеб

ЗАКВАСКА Как вывести пшеничную и ржаную закваску Вечером перед сном кормим пшеничную закваску: 1 часть закваски 2 части воды 2 части муки. Например, 30гр закваски 60гр воды 60гр муки. Тогда 100 гр пойдет для багетов, а 50 гр останется. Кормим смесью муки пшеничной высшего сорта 2/3 и цельнозерновой 1/3. То есть 40гр ВС и 20гр ЦЗ в нашем случае. Утром 340 мл холодной воды 4-6°С 100 гр закваски 475 гр пшеничной муки ВС 25 гр ЦЗ муки. Замешиваем до однородного состояния и оставляем на 1 час на автолиз. Через час добавляем 15-20гр воды и 10 гр соли, замешиваем не более 2 минут, слелим, чтобы тесто не перегрелось. Через 30 минут начинаем растягивать и складывать тесто. И так каждые 30 минут 5 раз повторяем. После этого оставляем на 1 час. Далее делим на 4 заготовки, даем отдых 15-20 минут. Формуем багеты, оставляем на расстойку на 1 час. Выпекаем 10 минут с паром при 250°С затем без пара допекаем при 235°С еще 15 минут, ориентир