СУПЕРФУД, который всегда под рукой. Прекрасный пребиотик - наша гречка.
ВОССТАНАВЛИВАЕМ МИКРОФЛОРУ
МНОГО ПОЛЕЗНОГО О МИКРОФЛОРЕ
Бучилина А. С., Гунькова П. И., Ишевский А. Л., Баракова Н. В., Москвичева Е. В., Фомичева Т. И. Функциональные и пребиотические свойства семян гречихи // Вестник Международной академии холода. 2021. № 4. С. 45-52. DOI:
Семена гречихи, а также и крупа из них обладают защитными свойствами против сердечно-сосудистых заболеваний, рака, диабета, гипертонии и нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера. Их употребление в пищу помогает улучшить перистальтику кишечника и ускоряет заживление ран. Помимо этого, гречневая крупа характеризуется антивоспалительными, антимикробными, противострессовыми и пребиотичесими свойствами.
Среди фенольных соединений гречихи преобладают флавоноиды. Флавоноиды семян гречихи (рутин, кверцитин, изовитексин, витексин, ориентини, изоориентин) обладают противовирусными, противоопухолевыми, антиатеросклеротическими и антиоксидантными свойствами, что делает целесообразным их использование в профилактических и лечебных целях. В семенах гречихи содержится в 2-5 раз больше флавоноидов чем в овсе и ячмене.
Резистентный крахмал семян гречихи подобен пищевым волокнам и благодаря этому выступает в роли пребиотика. При аналогичном расщеплении резистентного гречневого крахмала в толстом кишечнике полезная микрофлора ЖКТ получает питательные вещества, её масса увеличивается и микроорганизмы активно продуцируют необходимые для нормального пищеварения короткоцепочечные жирные кислоты
Arslan-Tontul S., Uslu C. C., Mutlu C., Erba§ M. Expected glycemic impact and probiotic stimulating effects of whole grain flours of buckwheat, quinoa, amaranth and chia. // J. Food Sci. Technol. 2021:1-8.
В опытах, проведенных на грызунах, было показано, что диета, обогащенная гречневым белком, гречневым крахмалом или ферментированным гречневым напитком улучшала микрофлору их кишечника. Гречневый белок способствовал в кишечнике животных росту лактобактерий и бифидобактерий и ингибировал рост энтерококков и E. coli. Добавление в рацион грызунов гречневого резистентного крахмала также увеличивало количество лактобактерий и бифидобактерий, подавляя рост кишечной палочки.
Ugural A., Akyol A. Can pseudocereals modulate microbiota by functioning as probiotics or prebiotics? //Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2020. P. 1-15.
Показано, что … гречневая крупа проявляют противодиабетическую, холестерин понижающую, гипотензивную активности, а также антимикробные, антиокислительные, противоопухолевые и пребиотические свойства.
Исследования показали, что водная суспензия из гречневой крупы является хорошим пребиотическим субстратом для молочнокислых бактерий, а также она поддерживает жизнеспособность пробиотической микрофлоры продукта во время его хранения.
Водная суспензия, содержащая 5% гречневой муки, в процессе ферментации бактериями Lactobacillus и Streptococcus thermophilus хорошо поддерживала рост данных видов: 7 из 14 использованных штаммов достигли концентрации 9,00 log КОЕ/мл за 24 ч ферментирова-ния. Метаболизм разных штаммов L. casei в гречневом субстрате отличался. Штаммы L. casei 2K и L. casei Y показали после сквашивания схожее число клеток, но значения рН в образцах различались.
Wronkowska M., Jelinski T., Majkowska A., Zielinski H. Physical properties of buckwheat water biscuits formulated from fermented flours by selected lactic acid bacteria. // Polish J. Food Nutr. Sci. 2018. no 68 (1). P. 25-31.
Пригодность гречневого субстрата для роста пробиотических культур была также показана на примере культуры L. rhamnosus GG. В гречневом пюре, ферментированном L. rhamnosus GG совместно со штаммами бактерий Lactococcus lactis spp. lactis, Lactococcus lactis spp. cremoris, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, эта культура сохраняла свою жизнеспособность в течение 14 дней после окончания сквашивания. Количество молочнокислых микроорганизмов в пюре в конце периода хранения составляло от 8,4 до 9,0 log КОЕ/мл.
Matejcekovà Z., Liptàkovà D., Valik L. Functional probiotic products based on fermented buckwheat with Lactobacillus rhamnosus. // LWT-Food Science and Technology. 2017. No 81. P. 35-41.
fermented flours by selected lactic acid bacteria. Polish J. Food Nutr. Sci. 2018. no 68 (1). P. 25-31.
Ферментация суспензии из гречневой муки также способствует повышению пищевой ценности готовых продуктов. Показано, что при сквашивании гречневой суспензии бактериями вида L. rhamnosus и дрожжами Saccharomyces cerevisia в ней содержание белков не изменяется, но понижается количество крахмала, углеводов, жиров и водорастворимых пищевых волокон, а количество полифенолов и антиоксидантная активность возрастают.
Ugural A., Akyol A. Can pseudocereals modulate microbiota by functioning as probiotics or prebiotics? Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2020. P. 1-15.
1 view
269
92
1 year ago 00:43:29 1
Еда живая и мёртвая. Суперпродукты.
1 year ago 01:47:00 1
Олег Ирышкин. Как мужчины губят себя едой. Мифы модных диет и неправильное питание от родителей
1 year ago 00:19:13 1
РАЗОБЛАЧЕНИЕ LIVEGOOD! ПИРАМИДА
1 year ago 00:53:59 1
ПРЕЗЕНТАЦИЯ БИЗНЕС ВОЗМОЖНОСТИ КЛУБА LIVEGOOD
1 year ago 00:08:44 1
Как разнообразить свой рацион начинающему вегетарианцу. Самые популярные СУПЕРФУДЫ
1 year ago 00:11:41 1
✔️ ТОП 3 самых полезных продуктов в мире ✔️ Продукты для здоровья и Здоровый Образ Жизни | Биохакинг
1 year ago 00:02:10 1
Ферментированные или квашенные овощи - настоящий суперфуд
1 year ago 00:03:17 1
5 Секретов Гречки Против Старости Старения Как Повернуть Время Назад и Стать Моложе!
1 year ago 01:27:50 1
Диетолог- эндокринолог Альбина Комиссарова: почему мы не худеем. Ходят слухи 109
1 year ago 01:03:35 1
Интервальное голодание, вред молока и суперфуды. Разрушаем популярные мифы о здоровом питании
1 year ago 00:02:17 1
Компания Вертера
1 year ago 00:11:18 1
СУПЕРФУД, который всегда под рукой. Прекрасный пребиотик - наша гречка.
1 year ago 00:15:10 1
Сельдерей и капуста Кале - суперфуды для женского здоровья на вашем участке
1 year ago 00:06:11 1
Что будет, если есть ИМБИРЬ каждый день?
1 year ago 00:10:33 1
ВСЕГО ОДИН ЗУБЧИК В ДЕНЬ. Радикальное очищение твоего организма.
1 year ago 00:14:19 1
ЧАГА. Часть 1 • Базовые сведения
1 year ago 00:00:15 1
Artistry Skin Nutrition™ Матирующее очищающее желе для умывания
1 year ago 00:00:15 1
Artistry Skin Nutrition™ Увлажняющий очищающий мусс для умывания
1 year ago 00:19:03 1
🌱 Проростки. Ем 30 дней. Действие на организм. Ростки и здоровье. Живые витамины.
1 year ago 00:27:08 1
От каких болезней помогает обычная гречневая каша? Зеленая гречка как лекарство!
1 year ago 00:30:27 1
Ответы на вопросы подписчиков / Можно ли ставить детям прививки? / Питание и герпес
1 year ago 00:04:45 1
Рецепт Чагачино | Грибной кофе
1 year ago 00:02:03 1
Chlorella — ваш источник здоровья
1 year ago 00:26:09 1
Как похудеть с помощью психологии? Метод Михаила Хорса!