Вкусный нежный наполеон.

Слоеная тесто: 📌Желтки – 20 г 📌Мука пшеничная – 350 г 📌Сливочное масло 82,5% – 200 г 📌Вода (холодная) – 140 г 📌Соль – 1 – 2 г 📌Уксус 9%– 1 ст. Убрать на 15 минут масло и воду в морозилку. Желтки с холодной водой, уксусом и солью перемешать. Натереть на крупной тёрке масло в просеянную муку очень быстро (лучше надеть перчатки). Влить жидкие ингредиенты в муку с маслом и быстро вымешать в однородную массу. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в морозилку на 30 – 40 минут. Разделить тесто на 9 – 10 частей и скатать маленькие шарики. Каждый шарик теста раскатать в небольшом количестве муки на пергаменте толщиной примерно 0,2 – 0,3 см и вырезать кольцом для торта диаметром 18 см наколоть вилкой. Выпекать при 200° 4 – 5 минут каждый корж до румяного золотистого цвета.  Фруктовая начинка: 📌Яблоки (без кожуры) – 150 г 📌Груши (без кожуры) – 150 г 📌Сахар – 40 г 📌Желатин – 3 г вода –