Сыровяленая колбаса Банский старец рецепт Sausage Bansky Starets recipe

Сыровяленая колбаса “Банский старец“ Sausage “Bansky Starets“ Рецепт . Ингредиенты: Свинина жирная - 500 гр. Свинина не жирна -500 гр. Соль нитритная-30 гр. Сахар - 2 гр. Вино белое сухое -50 мл. Черный перец горошек – 5 гр. Тмин -1 гр. Зира - 1 гр. Фенхель – 0,5 гр. Приготовление: Мясо зачищаем от жил и пленок, режем на небольшие куски и пересыпаем солью смешанной с сахаром, все перемешиваем и отправляем в холодильник на 3-5 суток. По окончании посола не жирную свинину пропускаем через мясорубку с решеткой 5 мм., жирную, жирную, с отверстиями 20 мм или порезать кубиками 1,5-2 см. Соединяем фарш, добавляем специи и вино, тщательно вымешиваем до появления белковых нитей. Температура фарша не должна превышать 12 градусов. перекладываем фарш в шприц для набивки колбас, и набиваем оболочку (мы используем коллагеновую для сыровяленых колбас 45 мм). Готовые батоны подвешиваем на сутки при комнатной температуре для усадки и ферментации. Затем помещаем насозревание в камеру с температу