Как темперировать шоколад на столе (темперируем шоколад дома) ☆ Секреты темперирования

Способы темперирования шоколада дома. Что такое темперирование и почему оно необходимо? Темперирование - это процесс создания стабильной кристаллической решетки шоколада (а именно какао-масла, котор содержится в шоколаде). Темперированный шоколад красиво блестит, обладает свойством сжатия (благодаря этому выходит из форм) и дает звонкий хруст при разламывании. Нетемперированный шоколад мягкий, зернистый, с белесым налетом. Что собой представляет процесс темперирования? Чтобы добиться стабильной кристаллической решетки какао масла, на необходимо расплатись шоколад до температуры6 когда полностью разрушается его кристаллическая решетка, затем резко охладить его, чтобы начался процесс кристаллизации (формирование кристаллов нужного типа), а затем согреть до рабочей температуры. Преимущества метода темперирования на мраморной поверхности: - Достаточно точный метод - Подходит для больших объемов шоколада - Быстрый Недостатки: - требует наличия определенного инструментария Курсы кондитеров онлайн для начинающих и профессионалов: Мы в социальных сетях: Facebook: Instagram: VK: