Корзиночки из песочного теста с белково-заварным кремом. Устоять невозможно!
Готовлю пирожные корзиночки из нежного рассыпчатого теста на скорую руку с вкуснейшим заварным кремом, который идеально сочетается в песочной основе. Внутри корзиночки со сливовым джемом, что придаёт приятную, фруктовую свежесть кондитерским изделиям. Помимо великолепного вкуса, корзиночки обладают эстетическим видом и украшают своим присутствием, любой сладкий стол. Песочные корзиночки отлично подойдут как на праздничное мероприятие, так и к домашнему чаепитию.
___
Рецепт корзиночек из песочного теста:
Песочное тесто:
1. Мука - 300 гр;
2. Сливочное масло (холодное) - 200 гр;
3. Желтки - 3 шт;
4. Сахарная пудра - 50 гр;
5. Соль - 2 гр. (1/4 чайной ложки);
6. Ванилин - 1 гр. (1/4 чайной ложки).
Белково-заварной крем:
1. Белки (комнатной температуры) - 3 шт;
2. Сахар (мелкий) - 250 гр;
3. Сок лимона - 10 гр;
4. Вода - 60 гр.
Начинка:
1. Джем (повидло, варенье, ягоды) - 100 гр.
___
Выпекать песочное тесто при температуре 220 С 15-20 минут.
___
* Важно!
* Перед приготовлением отделить белки от желтков, чтобы в белок не попало ни грамма желтка. Если в белок вмешается хоть немного жира, крем не собьётся или плохо собьётся, а на пирожных будет не устойчивый. Как извлечь каплю желтка из белка не теряя его свойств даже если белок нужно взбить, посмотрите здесь: 10 советов как правильно взбить белок;
* Белки отделить в стеклянную или металлическую обезжиренную тару. Как правильно обезжирить тару, вы можете посмотреть по ссылке сверху (10 советов как правильно взбить белок);
* Отделив белки от желтков, белки оставить при комнатной температуре, чтобы они прогрелись после холодильника. Если убрать белки в холодильник, то после вливания горячего сахарного сиропа, в белке начнут образовываться сахарные кристаллы и сгустки карамели в результате резкого охлаждения сиропа при попадании в белок. Поскольку в белки полностью отсутствует жир, ему в отличие от любого вида сливочного крема (сливки, масло, сметана, маргарин), не нужен холод;
* Желтки в отличие от белков, для замеса в песочную основу должны быть холодные;
* Сливочное масло подойдёт любое, вместо сливочного масла отлично подойдёт: спред или маргарин;
* Сливочное масло (спред, маргарин) обязательно холодное из холодильника, чтобы песочная крошка не таяла при замесе руками;
* Тесто очень важно долго не вымешивать, достаточно просто собрать тесто в плотный неоднородный шар. При длительном вымешивании, образуется клейковина и тесто получается не настолько рассыпчатое, как могло бы быть;
* Гофрированные формы смазывать маслом или другим жиром не нужно, так как песочное тесто само по себе очень жирное и легко выпадает из формы;
* Распределять песочное тесто по форме рекомендую в темпе, без длительных манипуляций;
* Выпекать корзиночки из песочного теста согласно указанной температуре. Время выпекания может незначительно отличаться от заявленного в рецепте. Готовность выпечки проверяйте самостоятельно по внешнему золотистому виду;
* Время выпекания зависит от нескольких факторов: 1. Особенности духовки. 2. Используемые продукты. 3. Форма и диаметр формочки для выпекания;
* Хранить выпеченные песочные заготовки при комнатной температуре;
* При уваривании сахарного сиропа Помните: температура сахарного сиропа значительно выше, температуры кипения воды! Соблюдайте технику безопасности и работайте в плотных перчатках (не медицинских). Не оставляйте сахарный сироп без присмотра, особенно если в доме есть дети и домашние животные;
* Вместо сока лимона, можно использовать щепотку лимонной кислоты;
* Сотейник для уваривания рекомендую с толстым дном, так как мой вариант с зажариванием сахара в алюминиевом ковшике с тонким дном, это более сложный способ приготовления белково-заварного крема;
* Готовый сироп можно определить по тонкой ниточке при обмакивании чайной ложкой в сироп и поднятии вверх в результате чего за ложкой, до бурлящего сиропа будет тянуться тонкая карамельная ниточка. Как определить готовность сиропа по карамельной ниточке, вы можете посмотреть вот по этой ссылке: белково-заварное суфле для торта птичье молоко;
* Хранить готовый белково-заварной крем в холодильнике. Данный крем отлично подходит для начинки и украшение тортов, наполнение пирожных и украшение капкейков. Из этого крем получаются очень красивые и не жирные розы, в отличие от кремов на масле;
* При соблюдении всех правил приготовления крем должен получиться стабильный и плотный. Если по какой то причине крем не взбился, растопите 8-10 гр. желатина и смешайте с кремом, данный крем уплотнится, за счёт желирующих свойств желатина;
* В качестве начинки подойдут с кислинкой джем (варенье): сливовое, абрикосовое, смородиновое, черничное, клоповника и др.;
* Хранить готовые пирожные в холодильнике не более 3х суток;
* При хранении пирожных, крем снаружи подсыхает, в результате чего шапочки внутри всегда остаются мягкие и влажные, не теряя вкуса и аромата.
___
Рекомендую мой блог на Яндекс Дзен. Где я публикую свои работы с оформлением Тортов и десертов:
1 view
97
28
3 weeks ago 00:21:58 1
🌱Завораживает своей красотой | Вязаная корзина | Узор соты 😍
3 weeks ago 00:17:00 1
Двухцветная корзина из шнура узором ротанг | Soft Decor - Татьяна Чакур
3 weeks ago 00:01:49 1
Плотный и объёмный узор для ваших корзин. МиниМК.
3 weeks ago 02:59:42 1
НОВЫЙ ФИЛЬМ ОСНОВАН НА РЕАЛЬНЫХ СОБЫТИЯХ! “КОРЗИНА ДЛЯ СЧАСТЬЯ“ ВСЕ СЕРИИ ПОДРЯД
3 weeks ago 00:11:13 1
🔊МИНИМАЛЬНЫЕ ЗАТРАТЫ,А ВЫГЛЯДИТ ОЧЕНЬ ДОРОГО👍3 ИДЕИ ИЗ ПЛАСТИКОВЫХ КОНТЕЙНЕРОВ💥КОРЗИНА СВОИМИ РУКАМИ
3 weeks ago 00:17:58 1
Корзина из джута крючком без использования каната. Узор № 1. Вязание из джута / С деревянным дном
3 weeks ago 00:19:17 1
овальная корзина с ручками🔥с деревянным донышком🔥уровень очень легко🔥
3 weeks ago 00:18:27 1
Рельефный узор Кожа Дракона. Корзина из полиэфирного шнура
3 weeks ago 02:21:43 7
МК по плетению корзины Тюльпан
3 weeks ago 00:00:55 1
Корзина - клумба из веток ивы
4 weeks ago 00:05:41 1
Вкус из ДЕТСТВА ☆ КОРЗИНОЧКИ с БЕЛКОВЫМ кремом
4 weeks ago 00:08:15 1
5 Крутых рецептов из готового слоеного теста. Простая слоеная выпечка
4 weeks ago 00:14:39 1
Букет в корзине из бумажный лазы к празднику Пасхи. Мыловарение
4 weeks ago 00:16:14 1
Корм для мейн кунов, продуктовая корзина моего питомника кошек
4 weeks ago 00:59:22 1
СЕРВИРОВОЧНАЯ КОРЗИНА ИЗ БУМАЖНЫХ ТРУБОЧЕК
4 weeks ago 01:17:50 1
Прямоугольная корзина из бумажной лозы
4 weeks ago 00:35:56 1
Корзина из джута крючком без использования каната. Узор № 1. Вязание из джута.
4 weeks ago 00:52:30 1
Моя пасхальная корзина. 🤗 Плетение из бумажной лозы.
4 weeks ago 00:15:42 1
Ажурная корзина. Загибка. Часть 3. Плетение из бум. лозы.
4 weeks ago 00:59:09 1
Ажурная корзина. Выплетание ажурных стенок. Часть 2. Плетение из бум. лозы.
4 weeks ago 00:19:03 1
Ажурная корзина. Круглое дно. Часть1. Плетение из бум. лозы.
4 weeks ago 00:05:46 1
Простой ажур на стенках корзины. Плетение из газет
4 weeks ago 00:08:07 1
Украшение торта КОРЗИНА с сиренью и нарциссами! Украшение белково-заварным кремом!
4 weeks ago 00:22:14 1
Ажурная корзина с картонным дном. Плетение из газет