Хлеб на закваске из спельтовой, ржаной и хлебной муки, с добавлением псиллиума
Хлеб на закваске из спельтовой, ржаной и хлебной муки, с добавлением псиллиума.
Рецепт:
Подготовка опары:
70 гр пшеничной муки (цельно зерновая)
30 гр.воды
20 гр. закваска(цельно зерновая 100 % влажности)
Тщательно перемешайте все ингредиенты и дайте тесту-опаре подойти в течение ночи или не менее 8 часов.
Основное тесто:
180 гр. пшеничной мука хлебная
70 гр. ржаной муки
70 гр. спельты, польба
120 гр. опары
250 гр. воды
1 ст.л - псиллиума
10 гр. соли ( можно положить 5-7 грамм кто употребляет меньше соли )
Основное тесто:
1. Смешайте все ингредиенты, кроме соли и закваски , убедитесь, что вся мука однородная. Оставляем тесто на 1 час аутолиз.
2. После часа добавляем опару замешиваем и добавляем соль. Хорошо замешиваем тесто можно техникой отбивания или в миксере на второй скорости около 10 -15 мин.
3. Оставляем тесто на брожение. Каждые 30 мин 3 раза делаем растяжку тесту чтоб укрепить глютен и сделать прочный каркас.
4. После 1:30 растяжек, дайте тесту постоять около 5 часов при температуре 25º C, если температура выше можно уменьшить время брожение на 3 часа.
5. Выложить тесто сделать пред формовку и дать тесту отдохнуть 10- 15 мин. (я делал без пред формовки)
6. Сформировать тесто как вы любите, посыпать в корзинку для расстойки семена и положить заготовку.
7. Убрать в холодильник на 18 часов .
8. На след день проверьте тесто, как оно расстоялось в холодильнике, если при проверке теста*(смотрите как проверить), еще нужно время дайте 1- 2 час еще. Если оно подошло то сразу в духовку.
Первые 15-20 мин под колпаком или с подачей пара 250º , след 15 - 20 мин выпустите пар или уберите колпак, температур снижаем на 200º и допекаемые. Дайте хлебу остыть на решетке и вперед на дегустацию.
Мой итог: хлеб мне понравился буду делать еще. Чтобы я улучшил? Возможно уменьшил бы соли вместо 10 грамм положил бы 5-7 , так как мы употребляем мало соли.
* Проверка теста на готовность Методом «тыка пальцем» этот метод является хорошим индикатором того, готова ли расстойка.Мы надавливаем пальцем, верхнюю часть буханки оставляя отпечаток и внимательно смотрим что происходит.Если отпечаток возвращается в исходное состояние и быстро заполняется, возможно, тесто недостаточно расстоялось.Если отпечаток частично отскакивает, тесто готово к выпечке.Но если отпечаток вообще не восстанавливается, вероятно, тесто перебродило.
1 view
75
22
1 month ago 00:13:33 1
Приготовьте эти БУЛОЧКИ С ПОВИДЛОМ, сдобное тесто/Buns with jam and crumb
1 month ago 00:09:15 1
Китай начал поставлять в Россию ПЛАСТИКОВУЮ ЕДУ - яйца мясо хлеб. ЖУТЬ. Чем нас кормят на самом деле
1 month ago 00:12:54 1
ВЫПЕЧКА НА КЕФИРЕ без дрожжей/Просто, но Вкусно!
1 month ago 00:06:19 1
ПОТРЯСАЮЩИЙ ДЕСЕРТ за 5 МИНУТ! БЕЗ СЛИВОК! БЕЗ ВЫПЕЧКИ | Кулинарим с Таней
1 month ago 00:03:03 1
ГОРА КОТЛЕТ ЗА КОПЕЙКИ, ХВАТИТ НА НЕДЕЛЮ ТОЛЬКО ГАРНИРЫ МЕНЯЙ!!! ☆ Сочные и Пышные КОТЛЕТЫ
1 month ago 00:15:03 1
Праздничная выпечка-Гата/Быстро/Просто/Тает во рту
1 month ago 00:19:13 1
ВИОЛА! Золотые Правила Пикировки и Выращивания!
1 month ago 00:05:36 1
СУПЕР ЛЕЧЕБНЫЙ ОТВАР КОСТОЧКИ ФИНИКА НА ВОДЕ И МОЛОКЕ!
1 month ago 00:07:50 1
Простейшая гидропонная установка для выращивания салатов в домашних условиях
1 month ago 00:05:14 1
За 5 минут МЯСНОЙ ПИРОГ на сковороде + Время на выпечку! Очень Вкусный Пирог на Скорую Руку!
1 month ago 00:00:21 1
Без дрожжей, вместо хлеба, идеально для пп
1 month ago 00:04:30 1
Паста - соус ЗДОРОВЬЕ! Такая баночка должна быть в каждом холодильнике! Зелень на зиму.
1 month ago 01:50:33 1
АЛЕКСАНДР ЛУКАШЕНКО. Чем закончится война в Украине? Честный разговор с Дианой Панченко
1 month ago 00:10:56 1
ПОТРЯСАЮЩЕ вкусные ГРИБНЫЕ СУПЫ - ТРИ РЕЦЕПТА сразу и очень вкусный домашний ХЛЕБ за полчаса!
1 month ago 00:18:24 1
ПОСАДКА КАБАЧКА И ТЫКВЫ В ОТКРЫТЫЙ ГРУНТ ХОЛОДНОЙ ВЕСНОЙ | МОЙ ФИРМЕННЫЙ СПОСОБ
1 month ago 00:03:45 1
Сергей Беликов “Снится мне деревня“ (1987)
1 month ago 00:05:26 1
Ароматная амарантовая лепешка с тмином! keto friendly
1 month ago 00:02:09 1
Быстрый пирог на молоке за 5 минут + время на выпечку. Очень вкусно
1 month ago 00:06:46 1
Чудо- выпечка без яиц и молока(постная) / Воздушные лепёшки без дрожжей и соды/Постные пончики.
1 month ago 00:07:02 1
Секрет Приготовления Домашнего Хлебного Кваса (Газированный и с Пенкой )
1 month ago 00:05:21 1
Аквариум - Аристократ (앨범 Табу 1982년)
1 month ago 00:11:33 1
МУКБАНГ ЖАРКОЕ ПО КУПЕЧЕСКИ / САЛАТ СВЕКЛА С ЧЕСНОКОМ /ТОРТ НА ДЕСЕРТ / EATING Mukbang ASMR АСМР
1 month ago 00:00:50 1
Крем за 1 минуту для тортов Густой сметанно-сливочный крем для торта #ЛюдаИзиКук #выпечка #торт
1 month ago 00:11:45 1
ШВЕДСКИЕ ФРИКАДЕЛЬКИ С БРУСНИЧНЫМ СОУСОМ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия