АЛЕКСАНДР БЕССМЕРТНЫИ I Музыкальныи украинскии борщ. Готовим борщ дома I Теплыи разговор. Выпуск 6

Создаем коммуникацию через изданную нами музыку на виниле уже более 20 лет. Присоединяйся! — Этот борщ хвалили: Михаил Башаков, Павел Фахртдинов, Алексей Вдовин, Денис Фёдоров (Иван Купала), Максим Демидов, Андрей Гречаник, Андрей Братанов, Максим Шашкин (Дороги Меняют Цвет), Сергей Данилов, Александр Родовский, Михаил Брунец, Дмитрий Гороховский и мн. др. Рецепт в исполнении Александра Бессмертного. Ингредиенты: по 300 гр. мякоти свинины, говядины, индейки или куриного филе; 100 гр. домашнего сала; 5 картофелин среднего размера; 1 средняя морковь; 2 средние репчатые луковицы; 1 крупный розовый томат; 1 крупный болгарский перец (жёлтый или красный); 1 большая красная свёкла; ½ малого качана капусты; ½ малого корня сельдерея; ½ корня петрушки; 2-3 корня пастернака; молотый чёрный перец; соль и любые ароматные специи; головка чеснока; уксус столовый или лимонный сок; пучок зелени (петрушка, укроп, зелёный лук) – по 3-4 веточки каждого; 2 лавровых листа; домашнее подсолнечное масло. Что из утвари: 3 острых ножа; тёрка среднего сечения; большая кастрюля на 8-10 литров; 2 средние сковороды; мелкое сито или марля (для очистки бульона); ступка (для толчения чеснока и сала); половник; столовые и чайные ложки; глубокие тарелки. Что делать: 1. Достать мякоть свинины, говядины, индейки. Тщательно вымыть, обрезать жилы и всё не идеальное. 2. Нарезаем мясо кубиками 2х2 см. 3. Набираем в кастрюлю до половину воды. Вода закипает. Выкладываем нарезанное мясо в кастрюлю (закрытая крышка), добавляем на кончике ножа молотый черный перец и 2 лавровых листа. Варим 40 минут. 4. Пока мясо варится, чистим картофель, лук, морковь, свёклу, сельдерей и всё то, что имеет оболочку. Картофель нарезаем средними кубиками. Цель – чтобы легче проварился. 5. Бульон готов. Мясо бережно достаём из бульона и немедленно на разогретую сковороду. Жарим на душистом подсолнечном масле. 6. Бульон дважды процеживаем через сито или марлю (чтобы вся «нечисть» ушла и не попала в борщ) в другую кастрюлю, либо в глубокую миску. Кастрюлю, в которой варили, вымыть начисто. В неё обратно сливаем бульон и ставим на средний огонь. 7. Мясо деревянной лопаткой помешиваем на сковороде. Цель – добиться «золотого сечения» (когда мясо становится золотистым, но при мягким, и ощутим приятный харАктерный запах). Этот навык нам понадобится и далее. Пассируем до необходимого состояния. 8. В бульон добавляем готовое мясо и картофель. 9. На тёрке натираем всю морковь. Моем сковороду. Добавляем наше любимое масло и пассируем на медленном огне, до состояния «золотого сечения». Подготовленную морковь – в кастрюлю. 10. Нарезаем мелкими кубиками томат и болгарский перец. Моем сковороду. Добавляем наше любимое масло и пассируем на медленном огне, до состояния «золотого сечения». Подготовленные томат и перец – в кастрюлю. 11. Не очищенную свёклу режем варим в отдельной кастрюле (около 40-50 минут, иногда больше). Поэтому можно сварить её заранее. 12. Очень мелко нарезаем лук. После блендера – нет такого аромата во время поджарки, как если бы мы поджаривали лук, порезанный руками. Луковую нарезку – на вымытую сковороду с маслом, на медленный огонь. Теперь – вся концентрация на помешивании (тут начинается «магия»). В луке это самое «золотое сечение» может получится при усердном помешивании. Практика показывает – это в среднем 7-10 минут. Добились результата – тоже в кастрюлю. 13. Сварилась свёкла. Почистили от оболочки и на тёрку. Измельчите. Высыпайте в кастрюлю. 14. Корни петрушки, пастернака и сельдерея почистить от оболочки и в блендер или на тёрке. Высыпайте по очереди в кастрюлю. 15. Время добавлять столовую ложку уксуса или лимонного сока и 5 щепоток соли (далее мы просто интуитивно поправим исходя из баланса пресных овощей и ваших пристрастий). 16. Почищенный чеснок измельчаем на блендере вместе с мелко порезанным салом. Должна получиться масса, которую мы перекладываем в ступку и вручную доводим это всё до прозрачной, полузаметной массы. Сделали – тут же добавляем в открытую кастрюлю и перемешаем на среднем огне. 17. Руками нашинковать капусту. Когда качан очень большой, можно нашинковать 2/3 от половины ½ капусты. Капусту добавляем в финале варки. В этот момент – выключаем огонь. Даём капусте настояться, чтобы она давала лёгкое похрустывание. 18. Нарезаем руками зелень. Перед добавлением зелени, попробуйте на вкус содержимое. Задача – определить соленость и / или пресность. Если пресно – ½-1 ложки уксуса или лимонного сока. Добавьте соли и тщательно помещайте. Только после этого высыпайте зелень и овощные приправы. 19. Дайте настояться 20-25 минут. Если подача сразу – не разогревайте. Если позже – перед тем как подать, доведите до полукипения. К борщу: 3 раза по 50 гр. перцовки из морозилки; домашняя сметана; тонко нарезанное сало; крепкая горчица (лучше всего горчичный порошок кипяток и ложку уксуса, и сутки настояли); самый душистый чёрный хлеб / пампушки с чесноком. #АлександрБессмертный #MirMiruMusic #EndlessHappiness