ТОРТ ЭСТЕРХАЗИ ФУНДУЧНЫЙВидео от Рецепты Тортов

Нам понадобится: Фундучный дакуаз: ✅Белок - 175 г ✅Сахар - 150 г ✅Фундучная мука - 175 г Белок комнатной температуры взбить до пены, всыпать сахар и взбить до плотных пиков. Аккуратно перемешать с фундучной мукой и отсадить 6 коржей d- 16 см. Выпекать при t- 200°С примерно~5-7 минут. При необходимости подрезать кольцом горячие коржи, охладить. Ореховый заварной крем: ✅Молоко - 225 г ✅Сахар - 100 г ✅Желток - 60 г (4 шт от С1) ✅Крахмал - 15 г ✅Вода в крахмал - 15 г ✅Пралине - 30 г ✅Сливочное масло - 200 г ✅Дробленый фундук - 30 г Сахар перемешать с желтками. Молоко нагреть до кипения и соединить с яичной массой при постоянном перемешивании. Довести до кипения и влить разбавленный крахмал. Проварить несколько секунд, охладить до 40°С. Добавить пластичное сливочное масло и пробить миксером. Убрать в холодильник минимум на два часа. Достать из холодильника и дать постоять 30 минут. Хорошо взбить. Отложить 50 г для грунтовки торта. В остальную часть добавить пралине и фундук. Перемешать до однородного состояния. Шоколадная глазурь: ✅Темный шоколад - 70 г ✅Молоко - 30 г Шоколад растопить, молоко довести до кипения. Влить молоко в шоколад в несколько этапов и хорошо перемешать до состояния эмульсии. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя коржи и крем. Верхний слой загрунтовать кремом без орехов и убрать торт в холодильник на 8-12 часов. Оформить шоколадной глазурью и нарисовать паутинку белым шоколадом. Боковую поверхность торта декорировать дробленым фундуком и вафельной крошкой.