Мастер класс по сыроделию / Сыр “Лангр“ - сыр с белой плесенью и мытой коркой / Сыроварня Fansel Pro

Вы хотите научиться делать вкусный сыр Лангр в домашних условиях? Тогда вам обязательно стоит посмотреть мастер-класс по сыроделию от Ольги Елисеевой! В этом видео вы узнаете, как использовать сыроварню Fansel Pro для создания сыра с плесенью. Благодаря этому устройству процесс сыроделия станет еще проще и быстрее. Вы научитесь выбирать правильные ингредиенты и соблюдать все необходимые этапы, чтобы получить настоящий шедевр вкуса. Присоединяйтесь к каналу “Фермер Знает“ и станьте настоящим мастером сыроделия! Сыр “Лангр“ Сыр Лангр относится к семейству мягких сыров с отмытой корочкой. Этот сыр изготавливают в форме цилиндра, который покрыт тонкой, слегка сморщенной корочкой. В процессе изготовления центре головки сыра образуется впадина, которую называют «фонтаном». Рецепт: 20 л. молока 4 гр. хлористый кальций сухой или 20мл 10% жидкого 1/4 ч.л. мезофильная закваска Danisco CHOOZIT MA 11или аналогичные другого производителя 1/32 ч.л. Geotrichum Candidum 1/64 ч.л. Brevi bacterium linens Фермент сычужный Экстра использовать по дозировке производителя Соль экстра мелкого помола 1,5 % к общей массе сыра. Рецепт приготовления: Молоко коровье после дойки должно пройти 8-12-ч., термизация 65 градусов, выдержка 15-20 мин. 1. Нагрейте до температуры 30-32С. 2. Растворите хлористый кальций в 50 мл воды, влить в молоко и перемешать. 3. Растворить мезофильную закваску и оба вида плесени в 50 мл воды, влить в молоко. Перемешайте весь объем молока. Активация культур 60 мин. 4. Внесение разведённого фермента (в 50 мл воды). 5. Образование сгустка 2 ч. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки и на поверхности может появится нонкий слой сыворотки. 6. Сгусток режим накубики 1,5-2 см, даём отдохнуть 5 мин, далее вымешиваем в течение 10-15 мин., раскладываем по формам с помощью шумовки. 7. Заполнение форм сгустком равномерно от одной формы к другой. 8. Ставим на дренажный контейнер для стекания жидкости, через 10-15 мин как разложили по формам делаем переворот, чтобы ямочка в сыре была более красивой. Больше сыр в формах не переворачивать! 9. Самопрессование 12 ч., температера 18-20 градусов. 10. Просаливаем сухим посолом поверхность головки, соль экстра 1,5% к общей массе всего сыра. Посоленый сыр помещаем обатно в форму на 24ч. при температуре 10-12 град.,(например на 2 кг сыра 30 гр.соли). 11. Раствор для пропитки сыра: 970 мл воды, 30 гр. соли, 5-10 гр. натуральный краситель Аннато. Вода закипит, добавьте соль, как расствор остынет добавить аннато. 12. Обрабатывать сыр оранжевым раствором на 3 день после просаливания, потом ещё повторить два намывания через каждые 3 дня. Сыр вызревает в контейнере, на дно контейнера поместите высокий дренаж, для того чтобы был воздухообмен. Ставим в холодильник температура 10-12 град. влажность 85-90%. 13. Выдержка 15 дней для небольших сыров весом 200-250 гр. и минимум 21 день для больших до 1 кг. 14. Срок хранения после вызревания 20-25 дней, при температуре 0-6 град., влажности 80-85%. Приятного аппетита! Ольга Елисеева “Сыроварня Елисеевых“ СЫРОВАРНЯ FANSEL PRO - Промокод ФЕРМЕРЗНАЕТ даёт 3% скидки для подписчиков канала, промокод можно применить в магазинах “Русская дымка“ - ) Пресс для отжима сока Hanhi - Мой автоклав Wein: Приобретайте АВТОКЛАВ СО СКИДКОЙ 3% по промо-коду FERMER на официальном сайте производителя: Промо-код на скидку пишется латинскими и заглавными буквами. Ханхи 2 — новое поколение дымогенераторов холодного копчения Для Наших подписчиков “Русская Дымка“ сделала отдельный промокод на скидку при покупке комплекта дымогенератор коптильный шкаф металлический Коптильня горячего копчения для дачи Hanhi, 24 л - Закоптить курицу, рыбу, сало, ребрышки, балыки и множество других продуктов теперь не составит труда Промокод KOPTIM43 скидка 5% Дымогенератор и коптильный шкаф металлический ссылка на Озон - Закваска “Левито Мадре“ сухой стартер для любого вида Хлеба - Страница в Вк Ольга Елисеева- Одноклассники- Яндек Дзен - видео материалы и блог по сыроделию -