КУЛИНАРНЫЕ ВКУСНОСТИ. Капкейки красный бархат

Капкейки «КРАСНЫЙ БАРХАТ»🍓 🥣 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: Масло сливочное (82,5% жирности) - 50 гр. Сахар - 80 гр. Яйца (С2) - 1 шт. Кефир (2,5- 3,2 % жирности) - 150 мл. Ванильный сахар - 5 гр. Соль - щепотка Сода - ¼ ч.л. Разрыхлитель - 5 гр. Мука - 150 гр. Какао - 5 гр. Красный краситель гелевый, водорастворимый - 1 ч.л. Для начинки: Пюре клубники - 80 гр. Сахар - 20 гр. Кукурузный крахмал - 3 гр Желатин - 2 гр в 10 мл воды Для крема: Творожный сыр - 350 гр Сливки 33% - 60 гр Пудра сахарная - 70 гр ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ✅ Тесто ВНИМАНИЕ: все продукты должны быть комнатной температуры! Все сухие ингредиенты смешиваем в миске. Муку обязательно просеиваем. В отдельную посуду наливаем кефир и добавляем туда соду. Масса начнет пузыриться и увеличиваться в объёме. Дайте постоять кефиру минут 2-3 минуты. Потом можно добавить туда краситель. В другой чаше взбиваем масло до белого цвета. Засыпаем сахар и ванильный сахар, продолжаем взбивать около 1 мин. Далее добавляем 1 яйцо и взбиваем до однородной, густой массы. В эту смесь добавляем сухие ингредиенты и кефир с красителем. Аккуратно всё смешиваем венчиком. Долго мешать не нужно. Получится достаточно густая масса. Перекладываем тесто в мешок и наполняем формочки для капкейков на 1/2, это примерно 55-60 гр. Получится 8 штук. Выпекаем при 160 градусах, 20 минут. Достаём, даём остыть. ✅ Начинка Пюре клубники (можно приготовить из замороженной ягоды) ставим на огонь в сотейнике. Как только оно достигло 30-40 градусов, в пюре добавляем сахар, смешанный с крахмалом. Доводим всё до кипения. Желатин замачиваем в воде. Затем растопленный желатин вводим в, слегка остывшее, пюре клубники. Тщательно перемешиваем. Перекладываем в кондитерский мешок и остужаем. Можно положить в холодную воду, для быстрого охлаждения. ✅ Крем Охлаждённые сыр и сливки смешиваем с пудрой с помощью миксера на средних оборотах до однородного состояния. Перемешиваем крем лопаткой и выкладываем в кондитерский мешок с насадкой. У капкейков вырезаем середину, выдавливаем туда начинку и сверху крем. Украшаем ягодами или другим на своё усмотрение 💫