Порций: 12. Время приготовления: 5 часов
Рецепт приготовил на нашей кухне Илья Благовещенский, шеф-повар ресторана Sapiens.
Ингредиенты:
Петух: 1 штука
Карась: 1 штука
Судак: 1 штука
Сом: 1 штука
Белый амур: 1 штука
Пшено: 100 г
Помидоры: 3 штуки
Репчатый лук: 2 головки
Водка: 100 мл
Укроп: 50 г
Морковь: 1 штука
Черный перец горошком: 3 г
Картофель: 1 кг
Соль: по вкусу
Молотый черный перец: по вкусу
Инструкция приготовления:
Подготовить все ингредиенты.
Петуха залить холодной водой, довести до кипения, снять пенку и варить на небольшом огне 2–2,5 часа.
Пшено замочить в холодной воде на 2 часа. Затем поставить на огонь и варить около 15 минут, после чего промыть.
Бульон процедить и немного остудить.
Всю рыбу разделать, убрав глаза и жабры. Карасика разрубить пополам и бросить в чистую кастрюлю.
У судака и белого амура отрезать голову и вырезать филе.
Головы и кости сложить в кастрюлю к карасю.
Сома нарезать на кусочки типа стейков, его голова и кости в бульон не пойдут. Кусочки отложить в сторону.
Филе судака и белого амура нарезать крупными кусками и отложить.
Добавить к рыбьим костям перец горошком.
Головку лука разрезать пополам и обжечь на огне, горелкой или на газовой конфорке. Если такой возможности нет, можно поджарить лук на сухой сковороде до угольков или запечь в духовке под грилем.
Залить рыбьи кости бульоном из петуха, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пенку и варить на небольшом огне еще 2–2,5 часа. Готовый бульон процедить через марлю. Кости из бульона выбросить.
Картофель очистить, разрезать на половинки и бросить в бульон. Довести до кипения и варить 10 минут.
Выложить в кастрюлю крупные куски сома, лук нарезать на четвертинки и варить 5 минут.
Вырезать попки у помидоров, сделать крестообразные надрезы на коже, выложить в миску, залить их кипятком, оставить на 30 секунд, а затем переложить в холодную воду. Снять кожу с помидоров.
Добавить в уху филе судака и белого амура, морковь нарезать небольшими кружочками, добавить туда же. Варить еще 10–15 минут.
Добавить в уху пшено, лавровый лист и нарезанные дольками помидоры. Варить еще 5–10 минут.
Посолить и поперчить уху по вкусу. Добавить водку и мелконарезанный укроп.
Подавать уху немедленно.
423 views
100
61
3 weeks ago 00:24:58 1
Дон Лазерсон ГОТОВИТ рыбу с ВОДОЙ - Донская УХА \\ РЕАКЦИЯ НА @JayAlone
3 weeks ago 00:04:03 24
Донская уха по казачьему рецепту от Сапёра
3 weeks ago 00:12:05 3
КАК ПРИГОТОВИТЬ ДВОЙНУЮ ДОНСКУЮ УХУ С ПОМИДОРАМИ В КАЗАНЕ НА КОСТРЕ
3 weeks ago 00:23:58 71
Путешествие по побережью Азовского моря (RTG TV)
3 weeks ago 00:14:50 7.4K
Река Дон. Отдых семьей и друзьями.
1 month ago 00:23:35 80
Уехали в Ростов на фестиваль TRIP! Электронная музыка, Донская уха и Парамоновские склады
1 month ago 00:51:08 1
Гастро-тур по югу России. Донская уха, креветки на гриле, вареники с икрой щуки. Человек-молния
1 month ago 00:00:53 11
В Усть-Донецком районе провели традиционный фестиваль “Калининское лето”. Его посвятили 108-й годовщине со дня рождения известно
1 month ago 00:21:45 8K
ОДНА ПЕЧЬ ТРИ БЛЮДА - приготовили еду на банной печи ФутуРус и показали простую технику парения🌿
2 months ago 00:18:47 2.4K
Донская уха
2 months ago 00:27:10 916
Кулинарная программа “Высокая кухня“. 4 выпуск
2 months ago 00:00:59 60
Шашлык и донская уха из морских «водяных коров» в меню 4-го выпуска «Высокой кухни»
2 months ago 01:04:24 1
Необычный РОСТОВ-НА-ДОНУ: раки, уличная еда, Центральный рынок, станица и казачьи традиции
2 months ago 00:11:33 137
Вы точно не ЕЛИ такую УХУ!! Уха из форели! ВКУСНО!
2 months ago 00:00:40 10
Реставрация книжных памятников
2 months ago 00:01:08 618
Сохранение озеленения
2 months ago 00:10:39 15
ТРИ ГОЛОВЫ. ТРИ ХВОСТА. ДОНСКАЯ УХА
2 months ago 00:14:22 32
Донская уха с помидорами ! Вкуснее вы не ели !
2 months ago 00:02:14 72
Подрезали «Крылья»
2 months ago 00:00:24 517
«Осады Азова» и «Донской ухи» в этом году не будет
2 months ago 00:02:37 1
Кадыров сказал Дон 20 раз за 1 минуту
3 months ago 00:02:41 1
В Старочеркасске прошел гастрофестиваль «Донская уха»
#РШМедиаС#ХитМедиаТВ#медиасоюз#РостовДОН#первомайскийрайон#донскаяуха