Рецепт Докторской колбасы. Как сделать в домашних условиях вареные колбасы.

Состав :говядина - 1кг,свинина - 1кг Соль поваренная - 20-22 гр Соль нитритная - 20-22 гр Яйцо куриное - 2шт Молоко - 600грамм Сахар - 4-5гр Перец чёрный - 5гр Мускатный орех - 6-8 гр 1 Этап Мясо перекрутить на мясорубке через решётку с отверстиями большого диаметра, посолить и убрать в холодильник на созревание на сутки 2 Этап Перекрутить на мясорубке через решётку с отверстиями самого маленького диаметра (2мм) 3 Этап Замешивание 1 Говядина (t 2гр) специи 50%молока до t фарша 5гр, 2 Добавить свинину оставшееся молоко (молоко должно быть очень холодным) яйцо и вымешивание до t фарша 10гр 4 Этап Забивка, осада (уплотнения фарша) при комнатной температуре в течении 30мин 5 Этап Готовится в духовке с паром (варка) при t 80-85грдо готовности. Внутри батона должна быть температура 70-72гр 6 Этап Охлаждения в ледяной воде Хранение в холодильн