Опять ПАСТРАМИ, но уже не коптильне Weber
А в обычном угольном гриле Weber master touch
А еще это традиционный рецепт из Техаса!
Пастрами из грудинки, то есть из брискета(дословное название грудинки)
но с использованием отсекателя
Мастер тач большой гриль и его достаточно для большой семьи, но коптить на всей площади решетки можно только с отсекателем
Пастрами я делал по оригинальному рецепту из говяжьей грудинки
Срезал весь жир и все жилы
Сварил маринад из специй пит гриль
Мариновал грудинку для Пастрами 12 дней
после обсушил и положил на решетку гриля
Первые 4 часа коптил на темпе
...ратуре 90 градусов, до достижения внутри куска мяса 70 градусов
Потом завернул в фольгу и увеличил температуру до 130
___________
сандвич из пастрами
охладить и нарезать пастрами
Чиабату разрезать пополам и обжарить
На нижнюю часть чиабаты нанести соус из творожного сыра, горчицы и рубленного маринованного перчика
далее Пастрами
На Пастрами маринованный огурчик и накрыть все второй половиной чиабаттыShow more