Можно использовать кусок вырезки, но цена не нее кусается и доходит до 6-7 тыс. рублей за кг., поэтому в Академии мы используем отруб пиканья - это кострец мраморного бычка, продается в больших магазинах типа МЕТРО.
Зачищаем кусок от жировой шапочки и пленок, обмазываем дижонской горчицей и смесью чеснока, перца и соли.
Готовим методом обратной прожарки, сначала доводим кусок на непрямом жару до 42 градусов внутри, а потом его обжариваем на сильном огне.
Целевая температура зависит от ваших предпочтений, но я рекомендую делать до 49 градусов.
Затем кусок остывает до комнатной температуры и его можно тоненько нарезать, лучше использовать слайсер.
Приятного аппетита!
________________________________________________________________
Понравился выпуск? Нажми лайк и напиши какой-нибудь комментарий, это очень сильно помогает развитию канала!
Моя страница в INSTAGRAM - - там гораздо больше народу и там в сториз постоянный движ, голодным не смотреть!
Мой сайт - - там можно купить грили, аксессуары, мастер-классы и другие ништяки.
Гриль Академия Weber Москва - - мое детище, где мы обучаем людей.
1 view
309
50
2 months ago 00:08:36 2
Ростбиф
2 months ago 00:35:45 9
Ресторан “Чага“. Где вкусно поесть на Алтае? | Бизнес интервью
3 months ago 00:16:07 1
Рассказываю про Су-вид. Ростбиф из баранины. Готовка в вакууме.
3 months ago 00:06:30 1
ЛЕЩ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ! ПРОСТО! БЫСТРО И ОЧЕНЬ ВКУСНО!
3 months ago 00:07:47 1
⚡️ЯКОВЕНКО: Соловьев РАЗНОСИТ СТУДИЮ из-за Курска! На росТБ ПАНИКА. Гость выдал ПРАВДУ о “СВО“
4 months ago 00:06:32 1
Белый ХЛЕБ в духовке! ДОМАШНИЙ хлеб. Хлеб больше НЕ покупаю. Идеально Быстрый домашний рецепт хлеба