Elaboración del Aceite de oliva de manera tradicional en la Alquitara de Latedo, Zamora

Almazara, con esta palabra árabe, que significa “lugar donde se exprime“, se define tanto el edificio en el que se extrae el aceite, como el propio molino de aceite. Si bien la revolución tecnológica ha variado mucho los métodos de extracción, en Latedo se conserva uno de los sistemas más arcaicos, el llamado “molino de sangre“ por estar accionado por una caballería que arrastra un eje sobre el que va la muela de granito vertical, lo que lo convierte en una afortunada reliquia del pasado. El edificio es el tradicional de la zona, de mampostería de esquistos pizarrosos. En su interior, un hogar o chimenea baja, necesaria para calentar el agua en cántaras de cerámica y bidones. El molino formado por la solera, espacio circular en la que rueda la muela vertical de granito, sujeta por un eje también vertical y un eje o “mano“ horizontal a la que se atará el animal que la hace girar. Una prensa formada por una estructura d