Сервелат по упрощенной технологии.

Мясо говяжье - 600г Свинина полужирная - 1800г Соль - 35г Соль нитритная(0,5-0,6%) - 35г Черный перец - 1 ч.л. Душистый перец - 0,5 ч.л. Орех мускатный - 0,5 ч.л. Чеснок сушеный - 2 ч.л. Свинину пропускаем через мясорубку с решеткой 8мм. Говядину измельчаем так же. Мясное сырье солим и перемешиваем по отдельности. Для говядины - 18 г смеси соли и нитритной соли, для свинины - 52 г смеси соли и нитритной соли. Время посола 8-12 часов при температуре 2- 4гр С. После посола говядину пропускаем через мясорубк