РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ЗИФИРА. Кондитерская NapoleonCake

РЕЦЕПТ ВКУСНОГО ДОМАШНЕГО ЗИФИРА с добавлением лаймовой цедры. 👇 СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ: • Сахар песок --- 200 гр. • Яблочное пюре --- 125 гр. • Белок (живой) --- 40 гр. • Агар-Агар --- 4 гр. • Вода (теплая) --- 80 гр. • Сок лайма --- 35 гр. • Цедра лайма --- 2 гр. 👇 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Яблоки очистить от кожуры и внутренности, нарезать на половинки запекать при 120°С ≈ 1:40 мин. Выложить в гастроемкость и пробить блендером до однородной и гладкой консистенции * если пюре черезмерно жидкое (водинистое) - переложить в сотейник и уваривать ≈ 20 мин. ЗЕФИРНАЯ МАССА Сахар смешать с агар-агаром. В сотейник добавить: цедра и сок лайма, воду, сахар и агар. Все увариваем до 117-120°С. Когда сироп достигнет 110°С начинаем взбивать на медленой скорости белок и уваренное яблочное пюре, взбивать до побеления массы. После вливаем тонкой струёй сироп в яб