Летний РЫБНЫЙ СУП. Уха нервно курит в сторонке. МК от Шеф-повара Андрея Балан

Сегодня у нас Летний Рыбный суп. Кто любит блюда из рыбы и супчики с морепродуктами, это наша тема! Этот суп имеет Испанские «корни», но подобные супы готовят во всех Средиземноморских странах. Уверен, что наша наваристая рыбная солянка с белой фасолью, в сочетании с чесночным хлебом, придется вам по вкусу ( суп, также идеален со сметаной или майонезам). Поддержка канала: Спонсорство 💰 Подписка 🔔, пальчик вверх 👍, репост 📢 Комментарий 📝! Тайм-коды. 00:00 ►Вступление. 00:43 ►Варим фасоль. Часть 1 01:19 ►Чесночное масло 02:38 ►Конкассе. Как приготовить? 05:31 ►Рыбный бульон. Часть 1 09:41 ►Варим фасоль. Часть 2 10:52 ► Рыбный бульон. Часть 2 12:10 ► Рыбный суп. Часть 1 16:19 ► Рыбный бульон. Часть 3 17:34 ► Рыбный суп. Часть 2 18:35 ► Чесночный хлеб к супу 19:37 ► Рыбный суп. Сервировка 20:34 ► Презентация. Дегустация. Этот суп не сложный, но есть свои нюансы приготовления. Так как он готовится в несколько этапов. Общее количество готового супа 7-8 «взрослых» порций. Варим фасоль: 1 ст. Белой фасоли, залить холодной, водой. Оставить на 15 -24 часа ( не важно, в комнате или холодильнике). Как приготовить. Фасоль, залить - сменить воду, на два пальца. Используйте хорошую, вкусную воду. Бутылочную или очищенную. От этого зависит вкус готовой фасоли. 0,5 лук 1-2 зуб чеснока 1 лавровый лист 1 ст. л Сливочного масла 1 ч. л Соль = довести до кипения. Снизить огонь, готовить в среднем 40 - 60 минут (до мягкости фасоли). Следите, не разварите! Заведите таймер. Разваренная фасоль не будет красиво смотреться в супе. Как готова, оставить в бульоне. Хранить в холодильнике, не более 5-6 дней, тоже в бульоне. Чесночное Масло: 40-50 гр. Сливочное масло 1 ст. л Свежей Петрушки ( мелко рубим) 2 зубца Чеснока ( выдавить) Смешать всё до однородной массы. Кушать как в свежеприготовленном, так и в запеченном виде (Мажем хлебушек и под гриль). Рыбный Бульон (как в видео): 2 шт. Морская рыба. Белая. (сибас, дорада, итд. Общий вес 800 - 900 гр) Для бульона, нужны только кости, головы (без жабр), кожа, обрезки. Чистое филе оставить для готового супа. 7-10 шт. Креветок ( только панцири) 500 гр. Лосось. Кожу в бульон. Филе для супа. По желанию и возможностям: Мидии, кальмары, каракатицы, гребешки… Варим бульон: Залить холодной водой на 2 пальца. Довести до кипения. Снять пену Лук чеснок морковь Лаврушка соль/перец. Варим на малом огне 20-25 минут. Бульон процедить. Базовый Рыбный суп. 7-8 порций : 2 шт. Помидора (Конкассе) 15 шт. Черных или Зеленых Оливок 1 ст. л. Каперсы 5-6 шт. Корнишоны 0,5 Перец Чили (не острый) 5-8 зубцов Чеснока 1 ветка Сельдерея 1/4 Лук Порей 0,5 Репчатый Лук 0,5 клубня Фенхеля (нет, не проблема) 1 шт. Морковь 1 ст. л Томатная паста 0,5 ст. Красное вино 5-6 веточек Тимьяна 1 ст. л. Сахар 3-4 ст. л Оливковое масло Готовим. Овощи: Морковь, лук, фенхель, чеснок, чили, сельдерей нарезать на кубики, обжарить в сотейнике на оливковом масле до злата вино = выпарить конкассе томатная паста = смешать, прогреть соль /перец (черный, по вкусу) Сахар огурчики/каперсы/ маслины Фасоль с бульоном рыбный отвар. Довести до желаемой густоты. Сервируем: В сотейник наберите нужное количество супа свежие морепродукты. Довести до кипения, 3-5 минут, рыба готова. Сервируем с Обжаренным, чесночным хлебом. Как хранить: Базовый суп ( без свежей рыбы), довести до кипения. Охладить и в холодильник. Скушать в течении 5-6 дней.