Ингредиенты:
Бисквит:
Яйцо - 4 шт
Сахар - 110 гр
Соль щепотка
Ванильный экстракт - 5 мл
Мед - 12 гр
Мука - 130 гр
Какао-порошок - 3 гр
Молоко - 45 гр
Сливочное масло - 40 гр
Пищевой краситель (красный цвет)
Соединить яйца , Сахар , мед и взбить до пышной массы . Добавить муку , какао и аккуратно перемешать . В молоко добавить краситель и перемешать . Отправить в тесто и следом отправить растопленное сливочное масло и все перемешать . Отправить в форму и убрать в разогретую духовку при 170 гр. до сухой шпажки .
Готовый, остывший бисквит поделить на 4 части .
Клубничное пюре:
Клубника - 250 гр
Сахар - 65 гр
Лимонного сок - 10 мл
Все соединить и варить до постарение сахара и мягкости ягод . Пропустить через сито .
Клубничное желе:
Сахар - 55 гр
Клубничного пюре - 75 гр
Малина - 75 гр(пробить в блендере)
Желатин - 4 гр вода
Крем:
Сливки 33% - 180 гр
Маскарпоне - 60 гр
Клубничное пюре - 80 гр
Желатин 5 гр вода
Взбить сливки с маскарпоне до устойчивости, добавить немного пюре и перемешать . Добавить растопленный желатин и перемешать.
Красная зеркальная глазурь
Ингредиенты:
Желатин - 5 гр
Сахар - 80 гр
Вода - 35 мл
Сгущённое молоко - 50 гр
Белый шоколад - 100 гр
Вода - 40 гр (для желатина)
Пищевой краситель (красный цвет)
(Размер формы: 20 см * 20 см)
Желатин замочить в холодной воде.
В сотейнике соединить сахар, воду и сгущённое молоко. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня.
В чистую миску поместить шоколад и разбухший желатин, залить горячим сиропом и оставить массу на 2-3 минуты, чтобы шоколад растаял от горячего сиропа.
Добавить красный краситель , Взбить глазурь погружным блендером до получения однородной массы, стараясь избавиться от пузырей.
Образовавшиеся пузырьки удалить, процедив глазурь через сито. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать глазурь в холодильник на 12 часов или на ночь для стабилизации.
По истечению времени нагреть глазурь в микроволновке или на водяной бане. При необходимости можете пробить ее еще раз блендером. Рабочая температура глазури 35°С. Глазурь готова, для того чтобы покрывать ею замороженные торты.
Собрать торт (смотреть в видео). Убрать в холодильник для стабилизации
Приятного аппетита!
Автор: bocharova_kristina_