Что такое шоковая заморозка

Узнайте о шоковой заморозке и основах технологии быстрой заморозки продуктов питания. Идея шоковой заморозки заключается в форсировании режимов при заморозке: охлаждения, подмораживания и домораживания. При шоковой заморозке это обеспечивается снижением температуры камеры до -30-40˚C и ускоренным движением воздуха. При быстрой заморозке (шоковой) затраты времени сокращаются до 20-35 минут При использовании традиционной технологии замораживания, требуется низкотемпературная камера с