Опары на закваске 🔎и дрожжах. Разновидности опар и их применение

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб Подписывайтесь на мои каналы! 🔴 Яндекс.Дзен 🔴 RuTube 🔴 Телеграм Опары для заквасочного и дрожжевого теста. Как их сделать я рассказываю в видео. Как сделать опару на дрожжах и сколько положить дрожжей, также смотрите в видео. Кратко о видах и составе опар: 🍞 Жидкая опара: влажность такой опары (соотношение воды и муки) от 80 до 150%. Часто эта опара назыается “пулиш“ (Poolish). Название говорит о польском происхождении опары. 🍞 Густая опара: влажность такой опары (соотношение воды и муки) от 40 до 60%. Часто такие опары называют “бига“. Происхождение названия итальянское. 🍞Малая опара: в опару идет 30-35% муки от рецептуры. Если в рецептуре 1 кг. муки, то 300-350 г. уходит в опару, а оставшиеся 650-700 г. добавляются при замесе теста 🍞Большая опара: