Тар-тар из говядины

Говяжья вырезка, нарезанная мелким кубиком, соединяем с каперсами, луком-шалот, корнишонами и анчоусами. Все перемешиваем и выкладываем в тарелку. Следом отсаживаем мусс из пармезана из сифона, декорируем мусс маслом петрушки, украшаем перепелиными яйцами и чесночными гренками. Осталось добавить дыма от щепы и наш фирменный тар-тар готов!