ГАНАШ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ ТОРТА Видео от Делай торты! (рецепты мастер-классы)

Идеальный ГАНАШ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ ТОРТА🍫💥👍🏻 Стойкий даже в ЖАРУ❗ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖ Безупречное покрытие торта с помощью этого ганаша вам обеспечено. Этот ганаш очень стабилен, даже в умеренную жару выдерживает достаточно длительную транспортировку🔥 📝Рецепт ганаша для выравнивания торта Ингредиенты✍🏻 ✅Шоколад - 200 г (хороший белый, молочный или тёмный) ✅Масло сливочное - 100г (82,5% жирности) Если вы переживаете, что ганаш может не выдержать летнюю жару, то вместо шоколада используйте кондитерскую глазурь (белую или шоколадную), она сделает крем намного прочнее, но и вкус, конечно, будет другой. Стоит отметить, что крем на глазури застывает быстрее при контакте с холодным тортом, чем крем на шоколаде. Доставайте торт из холодильника за 20 - 30 до выравнивания. Качество масла тоже имеет значение. ♨Как приготовить ганаш для выравнивания торта: Шоколад (белый, молочный или тёмный) растопить в микроволновке 1 минуту. Перемешивать шоколад каждые 20-30 секунд. Мощность моей микроволновки - 700 Вт, учитывайте это, чтобы не сжечь или не перегреть шоколад. Можно растопить на водяной бане. Добавляем в шоколад очень мягкое сливочное масло. В идеале температура растопленного шоколада должна быть около 33-35 градусов С, а сливочного масла - 21-25 градусов С. Измерять не обязательно, просто к сведению. Добавили масло и тщательно перемешиваем до однородности. Теперь массу нужно взбить. В видео показана консистенция, которая подходит для взбивания. Температура в районе 25-28 градусов. Если масса теплее и жидковата, то оставьте её ненадолго на столе или уберите в холодильник на несколько минут. Взбиваем на высокой скорости до посветления массы и легкого объема. Ганаш готов к выравниванию торта. При желании, ганаш можно окрасить пищевыми красителями на масляной основе (краситель для шоколада). Достаньте торт из холодильника за 20-30 минут до выравнивания, чтобы ганаш не застывал на торте слишком быстро. Нанесите черновой слой, чтобы закрепить все крошки и они не попадали в основной слой крема. Уберите торт в холодильник на 10 минут. Теперь нанесите основной слой ганаша. Также этим кремом можно отсаживать декор с помощью кондитерских насадок, только пусть ганаш немного загустеет. На этом ганаше можно рисовать пищевыми красителями. Я смешивала гелевые с какао маслом. Получается довольно неплохо, но я не практикующий спец по рисункам на торте, поэтому не могу однозначно советовать этот способ. Если крем у вас остался, то храните его в холодильнике, переложив в контейнер или кондитерский мешок. Срок хранения зависит от срока годности ингредиентов. Количества крема указанного в рецепте хватит на выравнивание торта диаметром 14 см и высотой 8 см. На торт d 18 см и h 8 см — около 500 г ганаша На торт d 20 см и h 8 см — около 600 г ганаша На торт d 22 см и h 8 см — около 740 г ганаша Всё зависит от слоя крема, который вы будете наносить. Как приготовить ганаш для выравнивания торта см. видео ⤵ ист.: Ferjuha