Как сделать Сыр Тильзитер / Сыр в домашних условиях / Сыры Ольги Елисеевой

Тильзитер — обычный столовый сыр, хотя и имеет множество сортов. Его едят в салатах, расплавленным в соусах, с картофелем, в пирогах и бутербродах. Рецепт сыра Тильзитер Полутвёрдый сыр. Ингредиенты: ¼ ч.л. мезофильной закваски; ½ ч.л. сычужного фермента; 10 литров молока; 4 литра кипяченой воды (40°С). Молоко наливаем в широкую кастрюлю и быстро нагреваем до 65 градусов с выдержкой 30 мин, после чего быстро остужаем. Активируем закваску: высыпаем культуру в 100 мл теплой воды и оставляем на 10 мин. В этом шаге доводим молоко до 35 - 36 градусов, вливаем закваску и закрываем крышкой. Ждем 30 - 40 минут. Переходим к свертыванию. Для этого растворяем ½ ч.л. сычужного фермента в 50-ти мл воды (комнатная t°). Вливаем раствор в молоко, постоянно помешивая. Образование сгустка ( уходит до 50 минут). Приступать к следующему этапу следует только после образования правильного, плотного сгустка. Нарезка сгустка и первое нагревание Образовавшийся сгусток нарезаем лирой или ножом на кубики в полтора-два см. Начина