Зефир. Часть 7. Распространенные ошибки в приготовлении зефира и как их избежать.

Расскажу, как избежать или исправить, если возможно, ошибки в приготовлении зефира. 1. Зефир плохо стабилизировался и остался кремообразным. Причины может быть 2 Первая и самая вероятная - взяли не подходящий агар-агар, например тот, который продается в обычном супермаркете. Нужен агар-агар - 800, его можно купить в специализированном кондитерском магазине. Вторая возможная причина - не доварили сироп. Нужно дождаться, когда он начнет тянуться нитью. 2. Сахар в сиропе не растворился. Это означает, что испарилось много жидкости, а оставшейся недостаточно для растворения сахара. Проблему решить легко - добавьте воды и готовьте сироп под крышкой. Так легче поддерживать стабильно высокую температуру жидкости на дне и на поверхности и предотвратить интенсивное испарение воды. 3. Не успели сформировать зефир - масса быстро стабилизировалась. Если сказать проще - приняла форму кондитерского мешка и при продавливании через насадку зефир получается с рыхлой и деформированной поверхностью. Чтобы и