Супер десерт!👍 К чаю просто незаменим😋
⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️↙️
✅Кракелин:
Мука - 45 гр
Сахар - 45 гр
Масло сливочное - 38 гр
👉Приготовление:
1. Масло, сахар и муку для кракелина объединить в блендере или с помощью насадки весло. Собрать тесто в шар.
2. Выложить между двумя листами пергамента, раскатать до толщины 2 мм. Выложить на доску или другую ровную поверхность, убрать в морозилку до приготовления пирожных.
✅Заварное тесто:
Вода - 60 гр
Молоко - 60 гр
Масло сливочное - 55 гр
Соль - 2 гр
Мука - 60 гр
Яйца - 115 гр
👉Приготовление:
1. Воду, молоко, соль и сливочное масло положить в сотейник. Поставить на огонь, довести до кипения.
2. Убавить огонь до среднего. В молочно-масляную смесь всыпать сразу всю муку, энергично размешивать тесто лопаткой, пока оно не соберётся в комок, а на стенках сотейника будет оставаться тонкая плёнка. Снять с огня.
3. Остудить тесто 10 минут. Далее вмешиваем яйца в 3-4 этапа. (1/3 часть яиц вливаем и объединяем до однородности. Повторяем). Готовое тесто должно спадать с лопатки лентой. Если тесто ещё не достаточно жидкое, добавьте ещё немного яйца. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок.
4. Отсадить на тефлоновый коврик или силиновый коврик (в идеале конечно на перфорированный, чтобы было ровное донышко) диаметром 4-5 см. Между пирожными оставлять не менее 5 см, так как они сильно увеличиваются в объёме.
5. Из замороженного кракелина вырезаем кружочки диаметром 5 см. Выкладываем их сразу же поверх на тесто.
6. Выпекаем при 175 градусах 30-40 минут. Режим верх/низ без конвекции.
✅Заварной крем «муслин» с черной смородиной:
Молоко 3,2% - 500 гр
Ванильная паста - 7 гр
Желтки - 110 гр
Кукурузный крахмал - 40 гр
Сливочное масло - 85 гр
Сахар - 100 гр
Желатин (220 Блум) - 4 гр
Пюре черной смородины - 130 гр
👉Приготовление:
Желатин растворить в холодной воде.
В миске смешать желтки, сахар и
кукурузный крахмал. В сотейнике довести молоко с ванилью до кипения. Влить в желтки постоянно
помешивая венчиком. Перелить полученную смесь обратно в сотейник, довести до кипения на среднем огне и уваривать ещё 2 минуты после. Снять с огня, вмешать мягкое сливочное масло и желатин. Процедить через сито, по необходимости пробить погружным блендером, накрыть плёнкой «в контакт» и полностью охладить (в холодильнике не менее 1-2 часов). Затем добавить пюре черной смородины и взбить миксером на самой минимальной скорости 1 минуту.
✅Ганаш с черной смородиной:
Сливки (33%) - 90 гр
Шоколад белый Zephyr 34% - 110 гр
Пюре черной смородины - 120 гр
Глюкозный сироп - 10 гр
Желатин (220 Блум) - 2 гр
👉Приготовление:
Желатин развести в холодной воде, в пропорции 1:5 (на 2 грамма желатина - 10 мл воды). Пюре с глюкозным сиропом прогреваем до 80 градусов. Снимаем с огня и добавляем желатин. Выливаем пюре на предварительно растопленный шоколад и пробиваем погружным блендером. Затем добавляем холодные сливки и снова пробиваем блендером до однородной эмульсии.
Накрываем плёнкой «в контакт» и убираем в холодильник для стабилизации на 12 часов. После взбиваем миксером на минимальной скорости до устойчивости крема. Отсаживаем поверх «Шу» сразу же.
Рецепт от narudskaya_stasi *
Приятного аппетита!❤️
#сладостидлярадости
18,160 views
807
221
1 week ago 00:02:12 1
⭐ Какие цветы по фен шуй надо иметь дома ☑ Комнатное растение купить 💡
1 week ago 00:07:26 1
Как стать богатым? 5 секретов финансового изобилия, которые изменят твою жизнь! 💸🫂
2 weeks ago 02:01:31 55
ПРОГНОЗ НА ДЕКАБРЬ 2024 ПО КИТАЙСКОЙ МЕТАФИЗИКЕ | НАТАЛЬЯ СТЕПАНОВА
2 weeks ago 00:01:38 8
🎆 Рунный став на большие деньги 🔴 Денежный талисман фото 🔥
2 weeks ago 00:35:02 1.1K
ЗИМНЯЯ РАСПАКОВКА ВАЙЛДБЕРРИЗ ,ОЗОН! РОСКОШНЫЕ ЭКОШУБЫ, ПОКУПКИ НА Wildberries, Ozon
2 weeks ago 00:01:38 2
🔮 СЛАВЯНСКИЕ РУНЫ УСПЕХА И БОГАТСТВА ⭐ РУНЫ СЧАСТЬЯ И УДАЧИ 🔥
3 weeks ago 00:01:38 1
💲 ЗНАКИ И СИМВОЛЫ НА УДАЧУ 🤘 ФЕН ШУЙ БОГАТСТВО И БЛАГОПОЛУЧИЕ 💣
3 weeks ago 00:01:52 2.3K
ВНИМАНИЕ‼ Осталось 5 дней! Только в ноябре 32 пособия за 249 рублей, вместо 6500руб.‼
3 weeks ago 00:05:53 148
НУЖЕН ли вам фэншуй в интерьере? / Правила и принципы фэн-шуй и васту в дизайне интерьера!
3 weeks ago 00:04:00 3.1K
Motocross ⧸ Supercross - Toughest Sport in the World 🔥