Квашеные перцы с капустой

Капусту нашинковать и посолить по вкусу. Слегка примять и оставить для выделения сока. Почищенный перец бланшировать 3 минуты и выложить в холодную воду. Обжарить зубчик чеснока, лук и морковь. Добавить любимые специи. Вынуть перцы из воды, укладывая разрезом вниз, чтобы стекла вода. Готовую поджарку, чеснок и зелень добавить к капусте и тщательно перемешать. Бросить на дно посуды лавровый лист, зёрна чёрного и душистого перца. Фаршировать перец капустой и укладывать в посуду. Накрыть тарелкой, положив сверху небольшой гнёт. Сутки держать при комнатной температуре для сквашивания, затем убрать в холодильник. Если любите покислее, уберите в холодильник чуть позже. На 30шт. перцев мы взяли: - 3кг. капусты, - 3 луковицы, - 3 моркови, - 2 пучка зелени, - 1 ст. ложку соли, - 2 головки чеснока, - специи по вкусу, в т.ч. перец острый, перец чёрный, паприку, хмели-сунели, итальянские травы, - 1 тарелку, чтобы накр