КАРТОФЕЛЬНЫЙ ХЛЕБ - белоснежный! Видео-урок выпечки хлеба! Рецепт хлеба на закваске!

Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба. Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов. Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь. Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: ********************************************************************************************* Картофельный хлеб — вид хлеба, в котором картофель заменяет часть обычной пшеничной муки. Его готовят разными способами, в нашем случае в духовке. Картофельный хлеб, который мы сегодня испечём - на пшеничной закваске! Автор рецепта австралийский пекарь Дэн Лепард. Соотношение картофеля и пшеничной муки варьируется от рецепта к рецепту, в некоторых рецептах больше картофеля, в других больше пшеничной муки. Рецепт этого хлеба представлен ниже в описании! Иногда для изготовления хлеба используется картофельное пюре или обезвоженные картофельные хлопья. В этом рецепте используется тёртый сырой картофель. Хлеб с различными добавками, приготовленный разными способами, продаётся во многих странах. Картофельный хлеб имеет большую географию! К примеру: ПЕРУ Картофельный хлеб Папа-пан (Papa-pan) стал использоваться в пищу в Перу с 2008 года, когда произошёл резкий рост цен на пшеницу. ИРЛАНДИЯ Картофельный хлеб Pratie использует овсянку вместо ржаной или пшеничной муки. Хлеб из картофеля с яблоками распространен в городе Арма, Северная Ирландия. Он представляет собой картофельный хлеб со сладкой начинкой из яблок. ЧИЛИ Картофельный хлеб в разных формах является общим элементом кухни Чилоэ на юге Чили. Самый популярный хлеб milcao и chapalele являются частью традиционного куранто (пища из моллюсков, мяса и картофеля народов, населяющих острова, находящиеся недалеко от Чили). ГЕРМАНИЯ Картофельный хлеб Kartoffelbrot в Германии может содержать пшеничную и ржаную муку. ВЕНГРИЯ Картофельный хлеб является частью кухни Венгрии. НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ В кухне новозеландских маори есть дрожжевой картофельный хлеб ревена. ПОЛЬША Okrągły chleb kartoflany — название картофельного хлеба в Польше. США Картофельный хлеб, продаваемый в США, очень похож на обычный белый хлеб, но имеет жёлтый оттенок и картофельный вкус. Хлеб индейского народа Чероки из сладкого картофеля является видом картофельного хлеба. ******************************************** А теперь сам рецепт! Выход, две не большие булочки хлеба ~ 530 гр. каждая. Для освежения стартера: • 8 гр. пшеничной муки 1-го сорта • 8 гр. воды, комнатной температуры • 5 гр. пшеничного или ржаного стартера Для закваски: • 20 гр. (весь) активного стартера • 140 гр. пшеничной муки 1-го сорта • 110 гр. воды, комнатной температуры Для теста: • 270 гр. (вся) закваски (влажность 80%) • 300 гр. воды, комнатной температуры • 27 гр. жидкого мёда • 11 гр. соли • 80 гр. сырого картофеля, натёртого на мелкой тёрке • 550 гр. пшеничной муки 1-го сорта ******************************************** Примечание: - В разных регионах нашей страны, а тем более в других странах мука может иметь различную влажность, поэтому количество воды нужно регулировать и следить за консистенцией теста. Я рекомендую при начальном замесе теста уменьшить количество воды на 5-10% и добавлять по мере необходимости, возможно, у Вас уйдёт даже немного больше воды, чем по рецепту. - При отсутствии пшеничной муки 1-го сорта её можно заменить в/сортом. - Для брожения пшеничной закваски, расстойки теста и хлеба, оптимальная комнатная температура 22-24°С. - Для расстойки хлеба я использую корзинки размером 25х15х8 см. - Выпечка: первые 10 минут с паром при 240°С, затем ещё 25-30 минут при 200°С. ******************************************** ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР? Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба. Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - ******************************************** Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео. Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@ #картофельныйхлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб