Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел”
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб:
*********************************************************************************************
Картофельный хлеб — вид хлеба, в котором картофель заменяет часть обычной пшеничной муки. Его готовят разными способами, в нашем случае в духовке. Картофельный хлеб, который мы сегодня испечём - на пшеничной закваске! Автор рецепта австралийский пекарь Дэн Лепард.
Соотношение картофеля и пшеничной муки варьируется от рецепта к рецепту, в некоторых рецептах больше картофеля, в других больше пшеничной муки. Рецепт этого хлеба представлен ниже в описании! Иногда для изготовления хлеба используется картофельное пюре или обезвоженные картофельные хлопья. В этом рецепте используется тёртый сырой картофель. Хлеб с различными добавками, приготовленный разными способами, продаётся во многих странах.
Картофельный хлеб имеет большую географию!
К примеру:
ПЕРУ
Картофельный хлеб Папа-пан (Papa-pan) стал использоваться в пищу в Перу с 2008 года, когда произошёл резкий рост цен на пшеницу.
ИРЛАНДИЯ
Картофельный хлеб Pratie использует овсянку вместо ржаной или пшеничной муки.
Хлеб из картофеля с яблоками распространен в городе Арма, Северная Ирландия. Он представляет собой картофельный хлеб со сладкой начинкой из яблок.
ЧИЛИ
Картофельный хлеб в разных формах является общим элементом кухни Чилоэ на юге Чили. Самый популярный хлеб milcao и chapalele являются частью традиционного куранто (пища из моллюсков, мяса и картофеля народов, населяющих острова, находящиеся недалеко от Чили).
ГЕРМАНИЯ
Картофельный хлеб Kartoffelbrot в Германии может содержать пшеничную и ржаную муку.
ВЕНГРИЯ
Картофельный хлеб является частью кухни Венгрии.
НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ
В кухне новозеландских маори есть дрожжевой картофельный хлеб ревена.
ПОЛЬША
Okrągły chleb kartoflany — название картофельного хлеба в Польше.
США
Картофельный хлеб, продаваемый в США, очень похож на обычный белый хлеб, но имеет жёлтый оттенок и картофельный вкус.
Хлеб индейского народа Чероки из сладкого картофеля является видом картофельного хлеба.
********************************************
А теперь сам рецепт!
Выход, две не большие булочки хлеба ~ 530 гр. каждая.
Для освежения стартера:
• 8 гр. пшеничной муки 1-го сорта
• 8 гр. воды, комнатной температуры
• 5 гр. пшеничного или ржаного стартера
Для закваски:
• 20 гр. (весь) активного стартера
• 140 гр. пшеничной муки 1-го сорта
• 110 гр. воды, комнатной температуры
Для теста:
• 270 гр. (вся) закваски (влажность 80%)
• 300 гр. воды, комнатной температуры
• 27 гр. жидкого мёда
• 11 гр. соли
• 80 гр. сырого картофеля, натёртого на мелкой тёрке
• 550 гр. пшеничной муки 1-го сорта
********************************************
Примечание:
- В разных регионах нашей страны, а тем более в других странах мука может иметь различную влажность, поэтому количество воды нужно регулировать и следить за консистенцией теста. Я рекомендую при начальном замесе теста уменьшить количество воды на 5-10% и добавлять по мере необходимости, возможно, у Вас уйдёт даже немного больше воды, чем по рецепту.
- При отсутствии пшеничной муки 1-го сорта её можно заменить в/сортом.
- Для брожения пшеничной закваски, расстойки теста и хлеба, оптимальная комнатная температура 22-24°С.
- Для расстойки хлеба я использую корзинки размером 25х15х8 см.
- Выпечка: первые 10 минут с паром при 240°С, затем ещё 25-30 минут при 200°С.
********************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь -
********************************************
Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео.
Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@
#картофельныйхлеб #хлебназакваске #домашнийхлеб
1 view
3475
1139
4 weeks ago 00:16:12 1
Как сделать лепёшки из муки, воды и лука.
1 month ago 00:03:56 1
Без муки! ОРЕХОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ за 20 минут без крахмала Безе с орехами ЛюдаИзиКук выпечка печенья рецепт
1 month ago 00:07:04 1
Постные и вкусные блюда. Китайские паровые булочки с зеленым луком.
1 month ago 00:11:33 1
СЕЛЁДКА - закуски из селёдки! Как ДОРОГО подать самые дешёвые продукты! СЕЛЁДКА пряного посола!
1 month ago 00:11:49 1
Узнайте, как приготовить шедевр из рыбы - вкусные и бюджетные рыбные фрикадельки с подливой из хека!
1 month ago 00:03:36 1
СПАСАЕМ чеснок! Сразу 2 ИДЕИ, как приготовить чесночную пасту.
1 month ago 00:12:34 1
Вот они, 5 самых вкусных тортов БЕЗ ВЫПЕЧКИ из вафельных коржей!
1 month ago 00:05:20 1
Заливной пирог с рыбными консервами и картофелем, рецепт вкусного теста на сметане и майонезе
1 month ago 00:00:18 1
Картофельные калитки из ржаной муки #кулинария #выпечка
1 month ago 00:10:17 1
Сразу 5 вкусных ИДЕЙ для УЖИНА! Вот что я готовлю чаще всего! Отбивные, мясо по-французски, ЧЕБУРЕКИ
1 month ago 00:12:19 1
Черный круглый хлеб “Столичный“
1 month ago 00:19:04 1
БЕЗ яиц и молока! Выпечка 12 потрясающих рецептов, которые вам захочется приготовить все и сразу!
1 month ago 00:19:09 1
Готовлюсь к ШКОЛЕ: ПОЛУФАБРИКАТЫ для детей и не только
1 month ago 00:12:37 1
Вафли ИЗ ОВОЩЕЙ - 5 простых рецептов вафель🍴ВКУСНЕЙШИЕ вафли в вафельнице!