Тульский пряник / Заварной медовый пряник с начинкой / Russian gingerbread

Пряники – любимый многими традиционный десерт русской кухни, в котором сочетаются сладость пирожных и сытость хлеба. По некоторым источникам появились они на Руси еще в IX веке. И каких только за это время не придумано рецептов. Но, как известно, настоящий пряник без меда не приготовить. Сегодня я делюсь отличными рецептами Тульского пряника, сухих духов для пряников и рецептом белковой глазури. Ингредиенты: Мёд - 110 г Сахар - 120 г Вода - 50 мл Масло сливочное - 100 г Яйцо - 1 шт Сода - 3 г (0,5 ч. ложки) Мука пшеничная 1 сорт - 220 г Мука ржаная – 220 г Сухие духи - 1-2 ч. ложки Клюквенное повидло – 220 г Масло растительное для смазывания формы Яичный белок (для глазури) – 1 шт Сахарная пудра (для глазури) – 5 ст. ложек Как готовить Заварной медовый пряник: Вначале приготовит сухие духи для пряников. Для этого нам понадобятся: Бадьян – 2 г Гвоздика - 0,5 г Кардамон - 0,5 г Мускатный орех – 1 г Душистый перец – 1 г Имбирь – 1 г Лимонная цедра – 1 г Все сухие специи измельчить в кофемолке или в ступке. Лимонную цедру счистить с лимона при помощи самой мелкой тёрки. Так же на мелкой тёрке натереть имбирь. Смешать с измельчёнными сухими специями. Подготовим муку. Просеиваем пшеничную и ржаную муку в глубокую чашу. Перемешиваем и отсыпаем 150 грамм муки в отдельную чашу (она пойдёт на заварку). В оставшуюся муку добавляем соду и хорошо перемешиваем. Мука подготовлена. Готовим заварку. В воке или кастрюле смешать мёд, сахар и воду. Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании варить до полного растворения сахара. Как только сироп начнёт закипать снимаем вок или кастрюлю с огня, добавляем духи и перемешиваем. Добавляем в горячий сироп 150 грамм муки. Тщательно перемешиваем. *Если мёд свежий и жидкий, то муки нужно взять 150 г, если мед засахарившийся, то понадобится около 100 г муки. Сироп, остывший до температуры менее 70 градусов, снижает качество пряников. Ждём, когда заварка остынет до комнатной температуры. Приступаем к основному замесу. Добавляем в заварку размягченное сливочное масло и яйцо, перемешиваем. Затем добавляем в эту массу мучную смесь, добавляем частями. Оставьте, примерно, 50 грамм на подпыл. Когда тесто вберёт в себя всю муку, присыпать стол мукой, вывалить массу на стол, вымесить и собрать в ком. Долго месить не нужно, достаточно, чтобы получилось однородное, пластичное тесто, приятное на ощупь. Оно должно быть достаточно тугое, держать форму и без лишних усилий мяться руками. Сразу же приступаем к формованию пряник, предварительно включив духовку разогреваться до 230-250 градусов, нагрев верх-низ. Чтобы приготовить пряник с начинкой, отмерьте на форму 12 х 16, 140 граммов теста, на форму 8 х 8, 50 граммов теста. Разделить тесто на 2 части и сформуйте пряник. Как это сделать смотрите в видео. Перекладываем сформованные пряники на противень, оставляйте около 3-4 см между ними. Чтобы рисунок хорошо сохранился, ставим противень с пряниками в духовку нагретую до 230-250 градусов (на сколько позволяет ваша духовка) на 3 минуты. После открыть дверцу духовки на 30-40 секунд, чтобы сильный жар вышел, и убавить температуру до 170 градусов. Выпекать 5 - 20 минут в зависимости от размера пряника. *Наблюдайте за пряниками в духовке. Если увидите, что они начали активно расти и появляются трещины, то можно вынуть противень на 2-3 минуты, чтобы пряники чуть-чуть остыли и после этого вернуть в духовку и продолжить выпекать. Готовые пряники переложить на решётку и дать им остыть. Пряники готовы, но если Вы хотите их украсить, то приготовьте белковую глазурь для печатных пряников. Взбить 1 белок до появления пены, добавить постепенно 5 ст. ложек сахарной пудры и 1 ч. ложку лимонного сока. Губкой промакивающими движениями слегка касаясь узорного рельефа пройтись по прянику. На этом этапе важно снять излишки глазури с губки, чтобы не наставить клякс. Пряничек получается с лёгкой сединой, можно художественно обыграть переходы оттенков и подчеркнуть рисунок. Остывшие пряники поместить в пакет, чтобы они оставались мягкими.