Cuisine russe: une soupe froide Okrochka, plats russes traditionnels, Russie

Le kvas, kvass, kwas ou kwass (en polonais : kwas chlebowy, en russe, biélorusse et ukrainien : квас, en lituanien : gira, en estonien : kali, signifie « levain ») est une boisson fermentée et pétillante, légèrement alcoolisée, populaire en Russie, en Ukraine, en Biélorussie, au Kazakhstan, en Moldavie et dans d’autres pays d’Europe centrale et d’Europe de l’Est. En Russie, il est aussi appelé khlebnoïe pivo (хлебное пиво), c’est-à-dire « bière de pain ». Au Moyen Âge, c’était une boisson très courante dans toute l’Europe L’okrochka (en russe : окрошка, en ukrainien : окрошка) est une soupe froide de Russie ou d’Ukraine. Son nom peut-être rapproché du russe крошить (krochit) ou de l’ukrainien : кришити (krichiti), qui signifient « émietter ».