ГЁДЗА - АЗИАТСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Интернационал». Гёдза с тунцом. 6 порций Цены актуальны на май 2023 года Ингредиенты Тесто: Мука 200 г (9 р.) («Ашан», 2 кг = 90 р.) Крахмал кукурузный 120 г (30 р.) («Ашан», 400 г = 101 р.) Соль ½ ч. ложки Вода горячая 75 мл Вода комнатной температуры 25 мл Начинка: Тунец в собственном соку 400 г (200 г филе) (500 р.) («Ашан», 200 г = 250 р.) Пекинская капуста 100 г (15 р.) («Ашан», 1 кг = 150 р.) Имбирь 5 г (2 р.) («Ашан», 1 кг = 400 р.) Зелёный лук 2 пёрышка (14 р.) («Ашан», 100 г = 90 р.) Чеснок 3 зубчика (3 р.) («Ашан», 1 кг = 200 р.) Майонез 2 ч. ложки (5 р.) («Ашан», 675 г = 166 р.) Соус: Соевый соус 50 мл (8 р.) («Ашан», 1 л = 170 р.) Яблочный уксус 1 ст. ложка (1 р.) («Ашан», 500 мл = 38 р.) Сахар 1 ч. ложка (1 р.) («Ашан», 1 кг = 55 р.) Кунжут белый 1 г (1 р.) («Ашан», 150 г = 85 р.) Подсолнечное масло 30 мл (2 р.) («Ашан», 1 л = 85 р.) Подача: Зелёный лук 1 пёрышко (7 р.) («Ашан», 100 г = 90 р.) Итого: 6 порций (36 гёдз) = 598 р., 1 порция (6 гёдз) = 100 р. Приготовление Тесто 1. Смешать сухие ингредиенты: муку, 40 г крахмала и соль. Влить горячую воду (75 мл) и сразу же перемешивать сначала ложкой, а потом руками. 2. Добавить в тесто ещё 25 мл воды комнатной температуры и замешать в однородное плотное тесто, завернуть в пакет и отложить в сторону. Начинка 3. Филе тунца перетереть вилкой. 4. Листы пекинской капусты (без белой толстой части) нарезать короткой тонкой соломкой и отправить к тунцу. Совет от шефа: «Лучше не добавлять белую часть капусты, так как она очень водянистая». 5. Чеснок и имбирь очистить, измельчить и отправить в начинку. 6. Добавить майонез, мелко нарезанный зелёный лук (2 пёрышка) и всё перемешать. 7. На стол на подпыл 20 г крахмала и раскатать тесто в тонкий, почти прозрачный пласт. С помощью кондитерского кольца (или стакана) вырезать из теста кружочки, остатки теста раскатать и сделать ещё кружочки из всего теста. 8. На каждый кружочек теста положить по 1 ч. ложке с горкой начинки (в зависимости от диаметра кружочка), сложить пополам кружочек теста, один край сгрудить в гребешок и защипать плотно к прямому краю. Таким образом, сделать все гёдза. Совет от шефа: «Фишка блюда – обжаривание гёдз с крахмальной водой, чтобы образовалась хрустящая «юбочка» у каждой пельмешки». 9. В отдельную миску налить подсолнечное масло (30 мл), опустить каждую пельмешку в масло, а затем переложить на сковороду с антипригарным покрытием и обжарить до золотистой корочки. 10. В воду (50 мл) добавить 10 г крахмала и перемешать, влить крахмальную жидкость к гёдзам, накрыть крышкой и готовить ровно 2 минуты на медленном огне. Через 2 минуты убрать крышку и доготовить пока полностью не выпарится жидкость. 11. Таким образом, приготовить ещё 5 порций гёдз, вливая крахмальную жидкость (в пропорции - 50 мл воды и 10 г крахмала). Соус 12. В отдельной миске смешать соевый соус, яблочный уксус, сахар и кунжут. Нарезать мелко пёрышко зелёного лука. Сервировка 13. Порцию гёдз переложить на тарелку в азиатском стиле, посыпать зелёным луком и рядом поставить соусник с соусом. Приятного аппетита!