Самый знаменитый миндальный пирог из Франции Галетт де Руа (Galette des rois)

По традиции внутрь пирога прячется какой-то сюрприз. Чаще всего это миндальный орешек. И тот гость, кому достанется кусок пирога с сюрпризом, становится на весь вечер «королём стола». Недаром, этот пирог ещё называют «Королевский пирог» На два пирога * слоёное бездрожжевое тесто - 500 гр — 4 листа * молоко — 130 г * желтки — 3 шт * сахарная пудра — 120 г * Сахар - 50 гр * крахмал кукурузный — 10 15 г * стручок ванильный 1-2 шт. * мука миндальная — 120 г * масло сливочное — 120 г * яйцо — 2 шт. * Цедра лимона — 1 шт. * сироп кленовый Молоко вместе со стручками ванили доводим до кипения Желтки вместе с сахаром и крахмалом тщательно вымешиваем венчиком. Вливаем в желтки через сито молочную смесь и снова ставим на огонь. Варим до загустения массы. Взбиваем масло комнатной температуры до пышности. Добавляем сахарную пудру и снова взбиваем. Добавляем миндальную муку и снова взбиваем. Добавляем яйца. Крахмал и снова всё вместе взбиваем миксером. Смешиваем оба вида крема и получаем крем франжипан. Перекладываем в кондитерский мешок и убираем в холодильник на 1 час. Раскатываем 2 пласта бездрожжквого слоеного теста, накалываем вилкой и убираем на час в холодильник. На один пласт спиралью наносим крем. Смазываем водой, накрываем вторым пластом. Тщательно защипывание края. Обрезаем по кругу. По краям делаем ножом небольшие насечки и переворачиваем. Наносим характерные надрезы от центра. Делаем в центре небольшое отверстие. Смазываем яйцом. Выпекать при температуре 190 градусов с конвекцией 45-50 минут. Готовый горячий пирог смазать кленовым сиропом. Автор: Ольга Жгун (Кубай)