12 СЕКРЕТОВ ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА ИЗ МОНАСТЫРЯ - рецепт шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
Рубрика «Шеф в помощь».
Куличи из Монастырской трапезной Никольского монастыря.
6 куличей
Ингредиенты
Опара:
Молоко 150 мл
Дрожжи 80 г прессованных (20 г сухих быстродействующих)
Сахар 50 г
Жидкая часть теста:
Молоко 450 мл
Сливочное масло 300 г
Желтки 300 г
Яйца 2 шт.
Сухая часть теста:
Мука 1,5 кг
Кардамон щепотка
Мускатный орех (молотый) щепотка
Сахар 350 г
Ванилин 5 г
Соль 15 г
Растительное масло (подсолнечное) 50 мл
Коньяк 50 мл
Изюм
Цукаты
Глазурь - помадка:
Белок 100 г
Сахарная пудра 300 г
Желатин листовой 20 г
Лимонная кислота пару щепоток
Украшение:
Миндаль
Грецкий орех
Декоративная кондитерская посыпка
Сушёная вишня
Инжир
Чернослив
Финики
Итого: 6 средних куличей
Приготовление
1. Молоко (1/4 – 150 мл) разогреть, добавить дрожжи с сахаром (50 г), перемешать и накрыть пищевой плёнкой и отправить в тёплое место пока не поднимется «шапочка».
2. В молоке (3/4 – 450 мл) в сотейнике растопить сливочное масло.
3. Соединить жидкие ингредиенты в деже тестомеса (опара и молоко с растопленным маслом), добавить 300 г яичных желтков и 2 целых яйца.
4. Смешиваем сухие ингредиенты: муку, кардамон, мускатный орех, соль и ванилин.
5. Сухие ингредиенты высыпать в тестомес к жидким ингредиентам и замешивать тесто в течение 10 минут на средней скорости. Во время замешивания теста влить 50 мл растительного масла.
Совет: «Чтобы тесто стало слоённым, надо добавить небольшое количество растительного масла во время замешивания теста».
6. Во время замешивания теста влить 50 мл коньяка.
Совет: «Для того, чтобы середина кулича была влажной и кулич быстро не черствел, нужно добавить коньяка во время замешивания теста».
7. Изюм и цукаты обвалять в муке (100 г) и добавить почти в самом конце замешивания теста.
Совет: «Изюм и цукаты нужно обвалять в муке, тогда сухофрукты равномерно распределятся в тесте».
8. Замешанное тесто переложить на стол, присыпать мукой и вымесить ещё немного руками. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в тёплое место, пока не увеличится в размере в два раза.
9. Тесто поднялось – убрать пищевую плёнку, и разделить тесто на 6 частей по 550 г. Стол смазать растительным маслом и каждую часть теста подмять и скрутить в комочек, отправить в формочки (6 штук).
10. Отправить формочки с тестом в расстойку на 30 минут, пока не поднимутся.
11. Затем куличи отправить выпекаться в заранее разогретую до 150 градусов духовку на 45 – 50 минут.
Глазурь - помадка:
12. Желатин залить холодной водой.
13. К белкам добавить сахарную пудру и лимонную кислоту, взбивать до плотных пиков.
14. Во время взбивания белков поэтапно добавлять желатин.
Совет: «Необходимо добавить в глазурь желатин, чтобы она не трескалась и не сыпалась».
15. Готовые куличи смазать обильно сверху глазурью с помощью кисточки.
16. В куттере перебить обжаренные грецкий и миндальный орехи, смешать с посыпкой и посыпать края глазури по кругу.
17. Украсить куличи: написать «ХВ» сушёной вишней, украсить орешками, финиками, инжиром и черносливом. Покрыть украшения желатином с водой, чтобы не сморщились и не испортились.
Приятного аппетита!
1 view
1320
404
1 month ago 00:37:00 1
Отечественный игропром встает с колен! Gamedev Cityfest 2024 | В разработке #149
1 month ago 00:19:17 1
МОЛЕКУЛА Фуллерена, которая МЕНЯЕТ ВСЕ! Секрет защиты здоровья!
1 month ago 00:17:21 1
Секреты настроек на канал с Высшими Разумами.
1 month ago 01:11:26 1
Изучаем Белобог. Часть 1 /// Honkai: Star Rail #12 /// Чашелист с подписчиком
1 month ago 01:13:47 1
Гордон. Боевые украинские мыши затопили Орск, тайный мирный план Трампа, новое наступление русских
1 month ago 02:38:43 1
Вика Дмитриева о кризисе в отношениях, принятии себя и воспитании детей.
1 month ago 00:11:31 1
Микробиолог больше не болеет. Вот его ПРОСТОЙ метод. Бесплатно, доступно, проверено на тысячах
1 month ago 00:38:35 1
Глава штаба РДК Александр “Фортуна“ о получении секретного архива и инсайдерах из ВПК и спецслужб РФ
1 month ago 00:00:00 1
Стрим 138 “Ответы на вопросы“ - психолог Ирина Лебедь
1 month ago 00:10:26 1
КАК ЛЕГКО ИЗБАВИТСЯ ОТ ЦЕЛЛЮЛИТА. Тестирую серию The Body Edition
1 month ago 01:27:50 1
Who Really Runs the World? | The Secret Behind Secret Societies
1 month ago 00:04:50 1
3 секрета ПЫШНЫХ оладьев - Оладушки как ПУХ получаются ВСЕГДА - Пышные оладьи на кефире
1 month ago 00:38:41 1
⚡️СЕКРЕТНЫЕ БАЗЫ ЦРУ НА УКРАИНЕ / Когда и как всё начиналось // Олег ХЛОБУСТОВ
1 month ago 00:02:46 1
Абьюзер - какой он? - психолог Ирина Лебедь
1 month ago 00:24:31 1
КВН. Песни Особи
1 month ago 00:11:32 1
Беляши. Сочно и Вкусно! Лучшее тесто для беляшей и пирожков. Рецепт Домашних Беляшей в Гостях у Вани
1 month ago 02:29:52 1
СЕКС – это НЕ про постель. Сексолог раскрывает шокирующие тайны мужчин!
1 month ago 00:50:43 1
ПОШАГОВЫЙ путь от РАБОЧЕГО до МИЛЛИАРДЕРА | Михаил Грачев GRASS
1 month ago 01:09:58 1
АЛЕКСАНДР КАРЕЛИН: Как воспитать чемпиона. Влияние единоборств на характер человека. Легендарные бои
1 month ago 02:15:10 1
QUI DIRIGE RÉELLEMENT LE MONDE ? | CLAUDE JANVIER | GÉOPOLITIQUE PROFONDE
1 month ago 10:56:28 1
🔴 ПРЯМОЙ ЭФИР! LIVE Маша и Медведь 👱♀️🐻 Что-то особенное для тебя 🥰
1 month ago 01:56:37 1
Хватит ПИТЬ ВИТАМИНЫ — вы делаете ЭТО неправильно! Профессор Владимир Дадали
1 month ago 01:38:13 1
НЕ ДЛЯ СЛАБОНЕРВНЫХ! Самое крупное расследование в даркнете. Welcome to Video | Неразгаданные тайны
1 month ago 00:39:01 1
Mushroom Kingdom Fusion () [Part 03] - Here Comes Wario!