Кто и как в Душанбе готовит таджикскую гирдачу?

Гирдача – одна из популярных разновидностей лепешек, которые изготавливаются в южном Таджикистане. Жительница Гиссара Ашурбиби Кабирова уже много лет печет национальные лепешки в тандыре. Этому ее научила мама, и женщина в основном, готовила такие лепешки для своей семьи. Вот уже три года Ашурбиби работает в пекарне «Нони очаги» (Материнский хлеб) в Душанбе, приезжая туда ежедневно из Гиссара в 5 утра. Ашурбиби признается, что в работе самой большой проблемой для нее является транспорт – в пять утра трудно найти пригородный автобус или маршрутку. Женщина целый день проводит на ногах, выпекая в тандыре гирдачу. Ее рабочий день обычно заканчивается в 6-7 часов вечера. Ашурбиби говорит, что работа в пекарне начинается с замешивания теста для гирдачи, куда входят вода, соль и мука. Кажется, такой простой рецепт, но надо знать нюансы: тесто гирдачи обычно жидковатой консистенции, поэтому такая лепешка очень мягкая. С подорожанием цен на продукты первой необходимости, в том числе, на мук