Как приготовить соус «Южный»

Соус южный – известный продукт русской пищевой индустрии – уже более 40 лет назад снят с производства, тем не менее и на сегодняшний день есть желающие приготовить его по уникальному рецепту. Он имеет острый кисло-сладкий вкус и характерный запах специй и фруктов, которые входят в его состав. Соус «Южный» был компонентом множества мясных, овощных и рыбных блюд. Его подавали к вареному рису, жаренной птице, шашлыкам, добавляли в салаты и винегреты. Давайте рассмотрим технологию его приготовления по ГОСТу с использованием расчётов по сборнику рецептур. Что нам необходимо: Соевый соус 102 грамм Яблочное пюре 150 грамм Сахар 150 грамм Томатная паста 30 грамм Растительное масло 26 грамм Соленая печень 52 грамм Сушеный лук 28 грамм Чеснок 16 грамм Горчичный порошок 12 грамм Изюм 70 грамм Красный перец 1 грамм Душистый перец 3 грамм Корица 2 грамм Гвоздика 2 грамм Имбирь 1 грамм Лавровый лист 0,5 грамм Уксус 305 миллилитров Соль 30 грамм Мадера (вино) 8 миллилитров Кардамон 1 грамм Мускатный