7 секретов ИДЕАЛЬНОГО ПРОЗРАЧНОГО ХОЛОДЦА | Jellied Meat

Холодец получается идеально прозрачным и аппетитным. Кусочки мяса нежные, вкус приятный и насыщенный. ~ 5-6 суповых тарелок ИНГРЕДИЕНТЫ: ~ свиная рулька с ножкой 2 кг ~ лук репчатый средний 4 шт или крупный 2 шт ~ соль ~ 1 ст л без горки ~ лавровый лист 3 шт ~ вода 2,4 л ~ чеснок 3 зубчика ~ желатин 15 г (3 ч л) ПРИГОТОВЛЕНИЕ Чтобы выбрать отличную свиную рульку, обращайте внимание на следующее: ~ рулька должна быть передняя, в ней меньше сухожилий, тоньше жировая прослойка; ~ обязательно должна быть свежая, без постороннего запаха; ~ идеально если рулька обсмалена соломой; холодец будет намного вкуснее. Рульку с ножкой разрубить на несколько частей. Замочить в холодной воде минимум на 3 часа. Хорошо поскоблить поверхность ножом и промыть под проточной водой. Залить 2,4 л холодной воды из расчета 400 мл на одну тарелку. Довести до кипения, тщательно снять пену. Добавить лук. Томить на медленном огне 4 часа. Время от времени убирать с поверхности бульона пленку из жира и жировые мини-озера. Спустя 3 часа посолить и добавить лавровый лист. Через 4 часа слить бульон в миску и собрать жир с поверхности бульона. Добавить в бульон измельченный чеснок. Желатин растворить горячим бульоном, влить в бульон и перемешать. Снять мясо с кости и разложить целые мясные кусочки в центр тарелки, избегая попадания жира. Шкурку от мяса перевернуть на изнанку и срезать с неё весь жир, если есть. Покрыть шкуркой сверху мясо. Получилось 5 суповых тарелок холодца. Процедить бульон через очень мелкое сито и разлить по тарелкам. Оставить до легкого застывания. Затем перенести в холодильник. Холодец перед употреблением нарезать. Подавать со свекольным хреном или горчицей. Наслаждайтесь вкусом!