Рецепт белково-масляного крема. Цветы из белково масляного крема.

Ингредиенты: Масло сливочное - 290г (я использую 82.5%) Белок яичный - 150г (4-5 яиц) Сахар - 150г (либо 140г обычного сахара 10г ванильного) Лимонная кислота 2г (по желанию) 1. Достать масло из холодильника и нарезать на кубики. 2. Отделить яичные белки от желтков. 3. Соединить белки с сахаром и лимонной кислотой в жаропрочной миске. 4. Поставить миску на паровую баню. Помешивая венчиком довести белки с сахаром до 60-65 градусов. Или дождаться момента, когда сахар полностью растворится (не будет ощущаться на ощупь). 5. Перелить белки в миксер и взбивать до объемной, пышной массы (у меня на миксере 7 скоростей, взбиваю на 4.5). 6. Рабочая температура масла: 15-17 градусов. Если нужно быстро нагреть масло, воспользуйтесь микроволновкой. 7. Белки после взбивания остудить до 26-28 градусов. Можно убрать в холодильник на 3-5 минут. 8. Соединить масло с белками и взбить до однородной, мягкой массы. Периодически останавливайте миксер и счищайте крем с краев чаши. 9. Крем