Куличи пасхальные: секретный рецепт кулича на Пасху от шеф-кондитера Юрия Волкова. Как испечь кулич

Пасха уже скоро, и значит пора испечь пасхальный кулич. Смотрите мой рецепт кулича на Пасху, который каждый год сводит с ума гостей наших ресторанов. Узнайте как сделать тесто для куличей, какая мука нужна в куличном тесте, как сделать опару для того, чтобы испечь нежный и пышный кулич - панетоне. 0:00 Секретный рецепт пасхального кулича от шеф-кондитера Юрия Волкова 0:54 Какую муку использовать для куличного теста и почему 1:07 Какой нужен сахар в тесто для кулича 1:38 Начинаю готовить опарное тесто для пасхального кулича 1:57 Как отделить белки от желтков 2:38 Как сделать опару на тесто для кулича 3:06 Почему в пасхальный кулич я кладу тростниковый сахар 3:25 Правила выбора дрожжей для кулича 4:30 Как проверить тесто на клейковину 4:40 Что такое глютеновое окно и как его проверить 5:20 Даем тесту три часа на развитие клейковины 5:39 Прошло 3 часа. Продолжаю замешивать тесто для куличей 6:07 Каким стало тесто после отдыха 7:20 Как снять цедру с лимона и апельсина 8:10 Как добавить соль в тесто 8:21 Как правильно добавить сливочное масло в куличное тесто 8:56 Вот таким должно быть хорошее куличное тесто после замеса 9:02 Как добавить в тесто для кулича цукаты и орехи 9:33 Как подготовить тесто и поставить его подниматься 10:33 При какой температуре надо печь куличи 11:19 Какие формы для куличей я использую 11:47 Проверяем эластичность теста 11:54 Как правильно сформовать куличи перед выпечкой 12:40 Что такое расстройка и сколько времени расстраивать куличи 13:27 Как поставить куличи в горячую духовку. Важный секрет! 14:22 Сколько времени следует выпекать куличи 14:46 Готовые пасхальные куличи ⏩ Рецепт кулича на Пасху ⏪ ⏩ Опара Молоко тёплое 150 мл Дрожжи сухие 4 г Тростниковый сахар 25 г Мука манитоба 200 г ⏩ Тесто заготовка Яйцо 2 Желток 2 Мука манитоба 300 г Сахар тростниковый 50 г ⏩ Замес теста на кулич Опара - вся Заготовка теста - вся Сахар тростниквый 50 г Мед 20 г Соль 8 г Цедра цитрусовых Масло холодное 200 г Микс цукатов и орехов 300г #ChocoYamma #Пасха #пасхальныекуличи