Улитки из теста фило с сыром Голландский

Нам понадобятся: - Сыр Голландский 200 гр. - тесто фило 8 пластов - шпинат 500 г - лук-шалот 2 шт. - чеснок 2 зубчика - оливковое масло 2 ст. л. - укроп свежий 1 пучок - яичные желтки 1 шт. На разогретом оливковом масле пассеруем мелко нарезанные лук и чеснок до прозрачности. Добавляем шпинат и обжариваем в течение нескольких минут, пока шпинат не «осядет». Если вы используете замороженный шпинат, после оттаивания отожмите лишнюю жидкость. Голландский натираем на терке и смешиваем в миске со шпинатом и нарезанным укропом, солим и перчим по вкусу. Раскладываем листы теста фило и смазываем оливковым маслом (или растопленным сливочным), кладем 1/4 начинки и сворачиваем в рулет. Если тесто немного рвется на стыках, оставьте его еще немного разморозиться под влажным полотенцем. Можно сворачивать из одного пласта теста, если оно не слишком тонкое. Рулет скручиваем улиткой. Улитки располагаем на противне, покрытом пергаментной бумагой. Смазываем желтком, посыпаем кунжутом и отправляем запекать в разогретую до 180°C духовку около 30 минут.