Вермонтский пшеничный хлеб на закваске (Vermont Sourdough)

Видео от Андрея Азарова (Talerka) и нашего блогера-хлебопёка Елены Железняк. Автор рецепта - Джеффри Хамельман На 1 буханку Для закваски: 7 г зрелой закваски; 85 г белой пшеничной муки (1 сорта или высший). Для теста: 325 г пшеничной белой муки; 100 г пшеничной цельнозерновой муки; 9 г соли